醬八寶菜的腌制方法和配料

正宗醬八寶鹹菜的做法如下：

主料：鬼子姜、黃瓜、青椒、小紅辣椒、生姜、花生、扁豆、青蘿蔔。

輔料：純釀造醬油、粗鹽、白糖、白酒適量。

1、把鬼子姜洗凈後削去不好的部分（黑色的尖兒和變色的部分）切成小片兒、黃瓜洗凈後切片、青椒切小片、小紅辣椒切圈兒、生姜切絲、花生泡好後剝皮、扁豆洗凈切段兒、青蘿蔔洗凈切片。

2、把切好的鬼子姜、黃瓜、青椒、扁豆、青蘿蔔放在壹個大盆中，撒上適量的粗鹽殺壹殺，大概需要放置5個小時左右。

3、五個小時後，壹大盆菜已經殺出了不少水份，這時候準備壹塊屜布，把大盆中菜分批放到屜布上，然後使勁把水份全都攥出去。

4、攥幹了水分的菜放到大盆裏，把切好的紅辣椒和姜絲，還有剝好皮的花生放進去。

5、倒入足量的純釀造醬油，不用覆蓋所有菜，殺10分鐘左右還會出壹些水份。

6、10分鐘後，放入適量的白糖，淋壹點白酒。然後把所有的食材攪拌均勻。

7、然後就可以開始裝瓶，準備壹個幹凈的玻璃瓶，倒壹點白酒進去咣當壹下倒掉，然後把八寶醬菜用勺子裝進去，多余的醬油倒進去。

8、在瓶口覆蓋壹張保鮮膜，蓋緊蓋子就可以。