川味紅燒肥腸做法有什麽竅門？

紅燒肥腸的做法

用料：肥腸、蕓豆、老姜、大蔥、大蒜、香菜、香料

1.涼水下入肥腸焯水，加入姜片、蔥段、料酒，水開之後焯2分鐘左右撈出用清水再次清洗。

2.蕓豆加水泡發（最好泡半天，講究的朋友可以把皮剝壹下）。

3.肥腸切滾刀塊，老姜切姜片。

4.鍋裏加適量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至起棗紅色下入肥腸爆香，加適量白酒（酒精快速揮發能帶走臭味），下入香料、豆瓣醬壹起炒香，然後下入老姜、大蒜。

5.加水，下入泡發好的蕓豆。水開之後加陳醋、老抽醬油、蠔油、生抽醬油、大蔥段，繼續大火燒5分鐘左右，然後再小火燜40分鐘。

6.加入適量味精、胡椒粉、鹽調味，挑出香料、姜、蔥，起鍋裝盤，撒上香菜段。