京式月餅的特點是什麽

京式月餅的特點在於甜度適中。

京式月餅要數四大派別中最復雜的壹種，單是外皮就被分成油皮、油酥皮、澄漿和京廣皮四大種類。而內陷又分成煉餡、炒餡和擦餡三種。壹般上京式月餅的表面空白，沒有任何圖案印花。京式月餅的特點在於甜度適中，基本皮餡比例為4：6，所以吃起來也不容易覺得膩。

月餅市場種類繁多，出現了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。吃月餅時若佐以清茶，壹般來說，吃鹹月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。

京式月餅的分類

1、自來白月餅

指以小麥粉、綿白糖、豬油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲等制餡，經包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥，餡綿軟的月餅。

2、自來紅月餅

指以精制小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖、小蘇打等制皮，熟小麥粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等制餡，經包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥，餡綿軟的月餅。

3、提漿月餅類

提漿月餅的皮面是冷卻後的清糖漿調制面團制成的漿皮。以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿制皮，經包餡、磕模成型、焙烤等工藝制成的餅面圖案美觀，口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅。