鹵鴨頭要怎麽做做法？
口味：鹹鮮味 工藝：鹵
鹵鴨腳的制作材料：
主料：鴨掌1000克
調料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克
鹵鴨腳的特色：
色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。
教您鹵鴨腳怎麽做，如何做鹵鴨腳才好吃
1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果壹起用紗布包好；
3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時；
4. 再放入蔥結、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水；
5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；
6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；
7. 隨後撈出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮；
9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，壹般需煮50分鐘左右；
10. 鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。
酒鹵鴨的制作材料：
主料：鴨2100克
調料：鹽10克,大蒜（白皮）200克,姜10克,黃酒200克,澱粉(玉米)5克,胡椒粉1克,豬油（煉制）100克
教您酒鹵鴨怎麽做，如何做酒鹵鴨
1. 鴨宰殺治凈，將凈鴨從翅下開壹刀口，取出內臟，剁去翅尖、腳爪和嘴殼，洗凈；
2. 將精鹽5 克放小碗內，加水少許溶化，抹遍鴨身；
3. 姜洗凈，切碎，用紗布過出姜水，入鍋內入燒開，撈出姜茸不要，做成姜汁；
4. 取壹半姜汁放碗內，加入精鹽適量和黃酒50 克，溶化後倒進鴨肚內；
5. 把整理好的鴨放入湯碗中，上籠蒸至八成爛時取出，原湯汁留碗中備用；
6. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將鴨下鍋炸至淡黃色，撈出瀝油；
7. 蒜瓣洗凈放在盤內；
8. 將炸好的鴨剁成0.7 厘米寬、5 厘米長的塊，鴨頭壹劈兩開，擺在蒜瓣上，鴨脯向上，仍碼成整鴨形狀，再上籠蒸至酥爛；
9. 鍋置中火上，放入鴨湯150毫升、精鹽2.5 克、黃酒適量、剩余姜汁，燒至酒香剛出時，用濕澱粉調稀勾薄芡，熟豬油10 克澆在鴨上；
10. 將蒸鴨的原湯澆入鍋中，加鴨湯350毫升燒開，盛入湯碗內，撒上少許胡椒粉，隨鴨壹起上桌。
酒鹵鴨的制作要訣：
1. 光鴨腌漬入味，先炸後蒸，再澆燒汁，鴨肉酥爛，入味極佳，是徽味酒鹵鴨的風味特色；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。