我們經常食用的藕其實是蓮的什麽

地下莖。

在地下水平生長的粗壯的莖，在其上又長出新的根和芽。地下莖生在地下，也有節和芽，但在形態、結構上有很大變化，屬變態莖。其功能主要是貯藏養料。

植物生長在地下的變態莖的總稱。有節和節間之分，節上常有退化的鱗葉，鱗葉的葉腋內有腋芽，以此與根相區別。

常見有4種類型：根狀莖、如蓮、竹的根狀莖；塊莖，如馬鈴薯、菊芋的塊莖；球莖，如荸薺、慈菇的球莖；鱗莖，如洋蔥、水仙的鱗莖。植物的莖壹般生在地上，但多年生植物常在土層中形成變態的地下莖，以渡過不良的生長季節。

變態的地下莖與根有許多相似之處，但由於仍具莖的特征（有節和節間），其上的葉壹般退化成鱗葉，脫落後留有葉痕，葉腋內有腋芽。因此很容易和根區別開。

為了適應不同的功能，有些植物的莖在形態結構上發生有壹些可以遺傳下去的變化，這就是莖的變態。壹些植物的莖生長在地下，形成地下莖。根狀莖匍匐生長於土壤中、形態變成根狀的地下莖。

根狀莖貯藏有豐富的營養物質，如蓮、竹、蘆葦的地下莖。