糙米長什麽樣

糙米跟大米長得很像，但是外面看起來帶有淺淺的棕黃色，沒有大米那麽皎白。

糙米是稻谷脫殼後不加工或較少加工所獲得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分組成，糙米再經加工碾去皮層和胚，留下的胚乳，即為食用的大米。糙米的最大特點是含有胚芽。胚芽是壹種有生命的組織，含有豐富的營養，它在適當的環境中會發育成壹棵植株。

糙米與白米相比，糙米較高程度地實現了稻谷的全營養保留，但是稻谷脫殼後仍保留了皮層和胚的米粒，不僅含有更多的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，更重要的是還含有膳食纖維、谷維素、谷胱甘肽、γ－氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等。

糙米的加工技術

1、食用糙米：糙米皮層的粗纖維含量高且質地致密，在直接蒸煮時水分不易進入胚乳內部，胚乳中的澱粉也不易糊化，因而其適口性、蒸煮性較差。

2、糙米餅幹：糙米粉的黏彈性弱，富含油脂難以混勻；因而在糙米餅幹制作過程中，需要添加增稠劑和乳化劑來增加面團的黏著性、持氣性，以抑制餅幹的“起油”、發硬及老化。

3、糙米酒：將糙米蒸煮後進行糖化處理，再利用酵母發酵可制得糙米酒。以發芽糙米為原料，采用雙邊發酵法，可制得發芽糙米酒。

以上內容參考：百度百科-糙米