川味麻辣香腸詳細配方
食材
豬後腿肉 5000g
腸衣 8米
精鹽 120g
白酒 150g
姜汁 30g
辣椒面 80g
花椒面 30g
白糖 35g
雞精 15g
方法/步驟
1
備好食材：幹辣椒、幹花椒、鹽和腸衣
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2
肉去皮洗凈
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3
腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗幹凈，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方
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4
花椒炒香放涼後打成細粉幹辣椒炒好放涼後打成細粉
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5
將洗凈的肉切成小條，然後放入調料：精鹽120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉）
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6
帶上壹次性手套將肉和調料充分拌勻
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7
拌勻後備用
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8
將洗凈的腸衣末端打個結
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9
再將腸衣的另壹頭套進灌腸機的漏鬥中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌制）
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10
把拌好調料的肉放進絞肉機裏
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11
再把肉搖進腸衣裏
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用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周紮眼排出空氣
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灌好壹節後，用綿線打結系好
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14
壹節就灌好了
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15
全部灌好後，掛在陽臺內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較幹硬，但還有些彈性即可，不能太幹太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感
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16
將做好的香腸洗凈後，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右
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蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤
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18
最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！
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END
註意事項
香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香適口；如果太瘦吃起來會比較幹硬，影響口感
放調料時，可以根據自己喜歡的口味來調制，如果喜歡偏甜的可以多放點糖，不太能吃麻辣的可以少放點辣椒花椒
在灌制的時候給香腸紮眼，是為了能排除裏面的空氣，這樣灌出的香腸比較結實，沒有空隙
灌好的香腸最好晾曬在陽臺內，或懸掛於室內通風處風幹，避免太陽直射
香腸風幹後放於食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以保存半年時間