雞蛋油的熬制方法

雞蛋油，顧名思義，是雞蛋的精粹。它富含豐富的營養成分，對滋補身體、改善膚質都有顯著的功效。熬制雞蛋油看似簡單，實則暗藏玄機，掌握正確的熬制方法，才能獲得真正優質的雞蛋油。

選材與準備

上好的雞蛋油，源於新鮮的雞蛋。選用無破損、無異味的雞蛋，用清水沖洗幹凈，晾幹備用。

熬制步驟

蒸熟雞蛋：將雞蛋放入蒸鍋中，大火蒸熟。蒸的時間根據雞蛋大小而定，壹般12-15分鐘即可。

剝殼取蛋黃：雞蛋蒸熟後，立即剝去蛋殼，小心取出蛋黃。每顆雞蛋取出的蛋黃約為20-25克。

碾碎蛋黃：將取出的蛋黃放入料理機或研缽中，碾碎成細膩的粉末狀。

加入食用油：向碾碎的蛋黃粉中加入無味食用油，比例為1:3（即10克蛋黃粉加入30克食用油）。食用油以色拉油或葵花籽油為佳。

小火熬制：將蛋黃粉和食用油的混合物放入幹凈的砂鍋或不粘鍋中，用小火慢慢熬制。

不斷攪拌：熬制過程中，須不斷用木鏟或矽膠鏟攪拌，防止焦糊。

熬出油脂：隨著溫度的升高，蛋黃中的油脂會逐漸析出。繼續攪拌熬制，直至蛋黃粉變為焦褐色，鍋底出現大量金黃色的油脂。

成品判斷

優質的雞蛋油呈現金黃色，質地粘稠，且無焦糊味。若出現焦糊味，說明熬制過度，會導致雞蛋油變苦。

保存方法

熬制好的雞蛋油應趁熱過濾，去除雜質。冷卻後，可裝入幹凈的玻璃瓶中，密封冷藏保存。保質期約為3個月。

註意事項

熬制雞蛋油時，火候不宜過大，否則容易焦糊。

熬制時間也不宜過長，否則營養成分會流失。

蛋黃粉與食用油的比例應嚴格控制，否則會影響雞蛋油的品質。

熬制好的雞蛋油可直接食用，也可用於烹飪或調味。

食用雞蛋油時，建議與其他食物搭配，以平衡營養。