臘八蒜做法最正宗做法

大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用醋和糖浸泡出來的糖醋蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。腌好的糖蒜，只要不被汙染，密封好、能存放少三年，泡的越久味道越濃的。

原料：米醋、新鮮大蒜、白糖、淡鹽水

自制糖醋蒜的做法：

1、把外面的老皮剝掉壹些，剩下二層內皮；

2、把蒜的根部用小刀切掉；

3、切掉根部的大蒜，不需要切的過深，以防把蒜切破；

4、莖部也用廚房剪刀剪短壹些，留下約1厘米長；

5、準備壹些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裏，泡壹天壹夜，中間換兩次水；

6、把泡好的蒜撈出來控幹水分晾幹；

7、醋倒入無油無水的鍋燒開，按米醋和白糖約3：1的比例調勻成糖醋水，不停地攪拌至糖完全溶解，喜歡甜的可以多放點糖；

8、把涼幹水的蒜放到消過毒的壇子裏；

9、徹底的把煮好的醋放涼；

10、倒入調好放涼的糖醋，量要沒過蒜；

11、蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。

安徽新東方烹飪學院溫馨提示：

壹、糖醋蒜壹定要采用新鮮的嫩大蒜來腌制，五月過後的蒜皮有些老，口味偏差。

二、新蒜腌制壹兩個月就可以吃了，時間越久越好吃。腌蒜的汁也可以用來調味，燒魚或燒肉時，加壹點糖蒜汁，味道也不錯。

三、每次取食時，壹定要用幹凈無水的筷子，避免糖醋汁被汙染而變質。