高壓鍋魚頭怎樣做？

高壓鍋魚頭的做法為：魚頭洗幹凈破開，腌制底味，調料蒸制，澆油即可。

具體做法為：

1、將魚頭去腮並去掉頭下魚肉的魚鱗。將魚膛中的內臟等去掉，尤其是黑色的膜壹定要去掉；

2、將魚頭從下巴那壹面豎著從中間劈開成相連的兩半。放入盆中倒入1勺醬油、壹勺料酒、壹勺蠔油和適量鹽裏外抹勻並腌制10分鐘以上，使其初期入味；

3、取壹個大盤子將切成薄片的生姜平鋪到大盤子中；

4、將魚頭正面朝上平鋪到生姜上；

5、將剁椒放入大碗中；

6、放入切成末的蔥白、生姜末、還有大蒜末；

7、再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋及少許胡椒粉。可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻；

8、將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）；

9、將蒸好的魚頭取出，在上面撒上蔥花；

10、將炒鍋放入油（如果喜歡吃辣壹些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可。