腌制壹斤肉需要多少鹽

腌制100公斤肉，大概需要鹽14～16千克，因此1斤肉腌制大概需要140~160g。但如腌制大塊肉，可適當稍微增加鹽量，因為大塊肉不易吸收鹽分。

腌制肉類註意事項：

1、保持用具清潔。準備專用竹筷或竹夾子。將肉清洗後，用潔凈、幹爽的布擦幹再晾幹。

2、減少亞硝胺生成。腌制過程額外加入維生素C，能夠最大限度阻斷亞硝酸鹽合成致癌物亞硝胺。

3、腌制環境需幹燥、陰冷。此環境能避免黴菌等微生物滋生，保證食物不會腐爛、變質。

擴展資料：

然而腌制食物雖美味，卻不能多吃。因為腌制食物大多為高鈉食品，大量進食會導致鹽分攝入過多，影響身體水平衡，造成血壓波動及腎功能損害。

北京大學公***衛生學院營養與食品衛生學系教授馬冠生告訴記者，盡量不吃腌制時間短於10天的暴腌菜，因為在腌菜後的3~8天，亞硝酸鹽的含量將達到最高峰，20天後亞硝酸鹽基本消失。

食用前，可對腌制食品進行清水浸泡和蒸煮，減少腌制食品中亞硝酸鹽及鹽含量。如用腌肉炒菜，最好先清洗浸泡再蒸煮，最後進行烹調。

人民網-小雪腌菜,大雪腌肉註意加鹽量用具要清潔

百度百科-腌肉