酸奶和甜酒的制作過程。
1，任意品牌酸奶壹杯/袋/盒(作為第壹次介紹)
2、兩勺白糖(冰糖、蜂蜜、不加糖)
3、壹大袋牛奶(500g，據說含抗生素的牛奶不能做酸奶，不知道真假)
4、另壹個幹凈的容器(飯盒，無油、無水、密封、透明、美觀是最佳選擇)
生產流程:
1，5勺酸奶(發酵劑)放入容器。
2、2勺糖放入容器(愛吃甜的，想減肥，不怕酸)，然後再加，不過我先放了，主要是不忍心“糟蹋”酸奶。
3.加入牛奶，攪拌均勻。
4.蓋上蓋子，放在溫度更高的地方(原參考值:30攝氏度需要12小時，我家18攝氏度的時候，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消費量翻了壹倍)
5、耐心等待12小時左右，打開蓋子(中間不準偷看！)...凝固如豆腐腦，成功了，平湖應該說是壹面鏡子。
6、不要著急去品嘗，先留出5湯匙酸奶作為引子。
呵呵，其實簡單來說就是:5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶，攪拌均勻靜置12小時左右。
把市場上的水果加進去冰鎮壹下會更好，但是壹定要先把“白”酸奶留著做打底。
復雜版本:
原材料:
500ml純牛奶(經過多次實驗，完達山紙盒裝的純牛奶最好)125ml原味酸奶(用作菌種，實驗證明萬家寶原味酸奶最好)。
工具:
電飯鍋，帶蓋瓷杯，勺子，微波爐(牛奶可以用其他方法加熱，但是微波爐不僅快，而且容易控制加熱溫度)
生產方法:
1.將瓷杯(連同鍋蓋)和勺子放入電飯煲內，加水煮沸10分鐘消毒。
2.取出杯子倒入牛奶中(7分滿，如果牛奶是新打開的，已經消毒好了，不需要煮沸消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，使手模杯壁不燙手。
如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮沸晾幹，不燙了再做下壹步。
3.將酸奶加入溫牛奶中，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子。
4.關閉電飯煲電源，倒出鍋內熱水，將瓷杯放入電飯煲內，用幹凈的毛巾或其他保溫物品蓋住電飯煲，利用鍋內余熱發酵。
8-10小時後低糖酸奶就好了~ ~如果是晚上做的，第二天早上就可以喝到好吃的酸奶啦~ ~
成功的酸奶是半凝固的，表面潔白光滑，沒有乳清(淡黃色透明液體)沈澱，聞起來有牛奶的味道。如果不怕胖又喜歡甜食，可以在吃之前加糖。發酵前不要放糖。
自制酸奶不能密封，所以保存時間比市面上賣的短。冰箱裏只能保存2-3天，還是邊做邊喝的好~ ~
註意事項:
1.用的菌種酸奶不能加水果，更不用說果味酸奶。
2.如果加熱牛奶的溫度過高，會殺死酸奶中的乳酸菌，導致發酵失敗。溫度過低會造成發酵緩慢，所以不要燙到摸不著(微波加熱往往會造成加熱不均勻，所以要用勺子攪拌壹下，再試試溫度)。
3.不要用電飯煲的保溫檔進行發酵，因為保溫溫度太高，保溫發酵時電飯煲必須斷電。如果冬天做酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
4.發酵容器最好用帶蓋的瓷杯，硬塑料杯也可以，但如果被子質量不達標，加熱消毒容易變形。蓋很重要，乳酸菌是厭氧的，厭氧環境更有利於發酵。
5.容器消毒最好不要用消毒劑，因為不清洗會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
6.還有不適合合作生產酸奶的抗乳(含抗生素)或還原乳(奶粉還原的乳)。
7.菌種酸奶由於質量不穩定，偶爾會導致發酵失敗。壹種甜酒的制作方法
壹、材料準備:優質糯米，甜酒藥。
二、制作方法:
1.將新鮮糯米洗凈，倒入水桶或其他容器中浸泡在水中(以水淹沒米粉為度)。浸泡時間:夏季2-3小時；春秋季泡6-8小時，冬季泡8-10小時。浸泡至米粒完全膨脹後，倒入淘米筐，再次淘洗，撈起瀝幹(約10-15分鐘)。
2.將自來水或清水放入鍋中，用大火燒開。將瀝幹水分的糯米放入蒸鍋，轉大火蒸20-25分鐘。當米粒呈翡翠色，米香粒軟熟時，放入陶罐中，用涼開水沖涼(不允許用生水，防止細菌和樹莓感染)(冬天沖米不熱，夏天要徹底沖涼)。
3.咬壹口小壇子(壇子和砂鍋都可以代替)，用開水沖幹凈，晾幹。將洗凈瀝幹水分的糯米倒入鍋中(其他幹凈容器也可)，取出甜酒藥碾成粉末，將其十分之九均勻地攪拌入米中，然後將米放入缸中，輕輕壓平壓實，將剩下的十分之壹的酒藥粉末撒在表面。中間留壹個杯子大小的通氣孔(幹凈的木塞孔即可)，加入適量溫水(1000ml)，冬天用被子等保溫材料蓋緊(夏天用布蓋好)，自然發酵。釀造甜酒，冬天需要2-3天或更長時間，夏天需要12-24小時。
4.倒出甜酒和酒醅，用雙層清潔衛生紗布過濾，將過濾後的甜酒和酒醅分別裝入清潔的鹽瓶或螺紋壇瓶中，擰緊瓶蓋，可保存65，438+0-2年不變質。適當保存，甜酒存放時間久了味道會更濃更香。
總之多探索多實踐，很快妳就會成為自制酸奶的高手~ ~ ~