韭菜肉餡包餃子的小技巧
肖劍先教妳韭菜餡餃子的七種調制方法。吃貨們千萬不要錯過...
第壹種方法:韭菜雞蛋餡:韭菜洗凈，切成細粉，雞蛋提前炒熟，涼透，粉絲、木耳分別浸泡，切成粉，將上述預處理好的原料混合，然後加入蠔油、鹽、熟油拌勻。
第二種方法:韭菜蝦餡:韭菜挑洗幹凈，切成細粉，蝦切成丁，木耳，粉條，原料做好後混合，再加入鹽，熟油，生雞蛋，蠔油拌勻。
第三種方法:韭菜豬肉餡做法:韭菜切碎，五花肉切丁，軟粉條。炒鍋燒熱，放入底油，放入五花肉翻炒，再放入生抽、老抽、蠔油，翻炒至涼透，將處理好的食材混合，再放入鹽、糖、胡椒粉調味拌勻。
第四種方法:三鮮餡豬肉:韭菜切末，豬後腿攪成肉末，蝦仁切丁，雞蛋煎透放涼，木耳和粉絲分別泡發。在豬肉餡中加入生抽、老抽、胡椒粉和花椒水攪拌至凝膠狀，然後加入鹽和其他剩余原料混合，最後加入熟油和生雞蛋攪拌均勻。
第五種方法:韭菜西葫蘆餡做法:韭菜摘下洗凈切末，西葫蘆搓成細絲，加鹽，水腌幹，木耳泡末，粉條泡末，雞蛋提前炒熟，蝦皮炒熟。將處理好的食材混合，加入鹽、蠔油、胡椒粉、蔥油拌勻。
第六種方法:韭菜蘑菇餡做法:韭菜挑好洗凈切末，蘑菇去蒂焯成細粉，幹海苔提前泡好，雞蛋提前炒好。將上述材料混合，加入鹽、蠔油、生雞蛋、蔥油和胡椒粉拌勻。
第七種方法:將雞胸肉剁成肉餡，加入鹽、五香粉、食用油、料酒腌制30分鐘，韭菜挑洗幹凈切成粉，木耳切成粉，處理後的原料混合，再加入鹽、胡椒粉、蔥油、生雞蛋攪拌均勻。
我教妳10小技巧。不管是素餡、肉餡還是三鮮餡，都很適合。如果全是幹貨，壹定要好好學習...
1:不管是肉餡、素餡還是肉餡，主輔料都要分開準備，最後混合。
2.白菜、芹菜等容易入水的原料，要加鹽、瀝幹水分，拌上食用油。擠出的水分可以與面粉混合。
3.有異味的原料需要焯水，如蘿蔔、蘑菇、油菜、土豆等，焯水後再使用，可以去除部分異味。
4.準備素餡的時候不要用剁刀法，水太嚴重了，吃起來沒味道。妳要切，壹刀壹刀慢慢切。
5.素餡瀝幹後，為了增加其粘性，可以加入油(植物油或動物油)、雞蛋、粉條等。
6.肉餡做好了，要打水。500克豬後腿肉，要畫200克，五花肉，要畫100克左右。如果倒入水中後稍微凍壹下效果更好。
7.用肉餡打水，要遵循先調味後加水的原則，否則不容易入味。
8.餃子皮多為冷水拌制，黃金比例為:500g面粉+250g冷水+5g鹽+1個雞蛋+20g澱粉，均勻且微醒。
9.煮餃子的時候，在水裏加壹點鹽，可以防止餃子破皮，增加筋的口感。
10:煮餃子的時候，凍的要用冷水，包好的要用熱水。如果不小心糊了底，可以加入整根大蔥去除糊味。
包餃子時，素餡要和面粉混合後再包，肉餡則相反。先把餡料拌好腌制好，再攪拌面團！很多人都會犯錯，導致餃子餡水分很多，容易破皮！這也是餃子館廚師的秘訣，保密。