紫薯饅頭怎麽做不變色竅門
材料
主料：紫薯100g；
輔料：牛奶100g、發酵粉適量、面粉適量
紫薯饅頭
1
紫薯洗凈，上鍋蒸熟。（不好掌握就用筷子紮下，能紮透就是熟了）
紫薯去皮，和同樣分量的牛奶混合，用料理機打成茸。
紫薯泥中加入少許發酵粉，攪拌至其融化。
慢慢加入面粉，邊加邊攪拌成絮狀。
將其揉成面團，放在溫暖的地方發酵。
面團發至兩倍大。
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2
案板撒面粉，將面團取出，反復揉。
將面團均分成饅頭劑子。
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3
如圖的樣子，反復揉搓這個小面劑，直至其具有很好的操作性，表面灰常光滑。
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4
開始整形，左手和右手相互幫助，用右手慢慢將收尾的地方揉進去，不要太多裸露在外。
用雙手將其搓圓，搓高。
好了，整形完成。
將饅頭放在溫暖的地方二發。（因為當天我著急給俊良開家長會，所以我直接將饅頭進鍋二發，就是將水燒熱，鍋內溫度大約在38度左右即可）
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5
蒸鍋放水，篦子刷油，將饅頭碼在鍋內。
大火，出熱氣之後開始計時，大約蒸25分鐘即可。（視大小而定）
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6
關火，別著急開蓋子，再燜5分鐘，再開蓋子，將饅頭取出即可。
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小貼士
1、饅頭的面團壹定要硬。
硬面團相對軟面團難發酵，同樣的狀態，硬面團發酵的時間要延長，但是硬面團蒸出來的饅頭更勁道，可口！太軟了蒸出來沒型，也不會太光潔。還記得萬萬用面條機做的饅頭卷？那硬面團卷出來的柔亮的外表很吸引人吧？
2、揉功夫是關鍵。
記住，光潔的饅頭表面是揉出來的。用力反復揉吧，千萬別搓成圓球進鍋。反復揉，將其揉成灰常柔軟有彈性，表面灰常光滑之後再整形。
3、二發壹定要到位。
天氣熱了，這個醒發的過程不再困難，個把小時也就夠了。二發決定妳蒸出來的饅頭是否松軟可口。
4、切記關火之後燜壹會。