為什麽揚州的“獅子頭”這麽有名？
揚州獅子頭是江蘇揚州地區經典傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。“獅子頭”千百年來盛譽不衰，成功之舉在於保持基本格調傳統烹調方法，而在適應季節變化。
不同消費，尊重信仰方面，隨候用料因物而異，富於變化，成為系列佳肴。揚菜品中知名度最高的莫過於“獅子頭”。用豬肉制作的肉圓，以大而圓，嫩且鮮著稱，雅俗***賞婦孺鹹宜。末代皇帝的禦廚唐克明先生認為在隋代就列為揚州四大名菜之壹，當時稱葵花大斬肉。宋朝大詩人楊萬裏詩雲：“卻將壹臠配兩螯，世間真有揚州鵝。”雖不能確切的指此菜，但可肯定在他品嘗了包括像獅子頭之類的菜肴後，作了生動形象的誇張，借菜抒懷。
制作材料
揚州獅子頭原料：
精瘦肉900克 精肥肉400克 雞蛋2只 鮮藕(紅皮) 200克配料：精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、鎮江香醋、醬油、蔥、姜、澱粉等。
配菜：即底菜。以豆類為宜，如：青豆、毛豆(去殼)；也可用大白菜等。選擇原則為不奪味而喜食者均可
準備
1、將精瘦肉與精肥肉分別剁成肉糜，混合後再壹起剁勻(市售“肉餡”不可取)；
2、將姜末與蔥末用剛好沒過的涼水浸泡30分鐘後，將該水倒入肉糜中；
3、將用加工機攪碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中
4、將2只雞蛋磕入肉糜中，加入適量黃酒、味精、鹽、醬油、白糖；
5、滴7、8滴鎮江香醋很重要！
6、澱粉的量是關鍵：以玉米澱粉為例，1300克肉糜約需30克；
7、用3、4根筷子始終壹個方向用力地攪，不要反攪，直到上勁(即有彈性)備用；
8、以10克澱粉加入50克水勾成澱汁備用。
制作
獅子頭1、取80克左右肉糜於左右掌心來回輕揉輕倒成扁圓形肉餅，同時均塗以少量澱汁；
2、將扁圓形肉餅輕輕放入微熱油鍋中，兩面稍稍煎至肉餅成形而不散即可，千萬別炸成黃色的——這道工序是本菜能否成功的關鍵；
3、將過過油的肉餅依次放入墊有底菜(如200克青豆)的砂鍋中；
4、加入熱水沒過肉肉餅，再加入少量味精、鹽、醬油及白糖即可；
5、以小火慢燉2小時以上。從頭至完成必須用小火保持微開，切忌大火！
特點
色澤紅亮、香味誘人、肥而不膩、入口即化、老少鹹宜。往往底菜（如毛豆、青菜等）先被壹搶而空。