西安臘牛肉制法

1.取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。

2.腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴幹汁水，晾去水分。

3.幹燥：將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水幹燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能幹硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風幹燥處。

1.臘牛肉是壹道簡單的家常菜，主料是牛肉（瘦）。臘牛肉是我國湖南、湖北、四川、貴州、陜西等地的特產，顏色為外部黑黃而內紅艷，具有濃郁的臘香。

2.幹爽結實，綿軟耐品，鹹度適中，臘香濃郁，鮮美味厚，膾炙人口。