什麽樣的四季豆會中毒

四季豆又名菜豆、蕓豆或蕓扁豆。四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中較常見者，壹年四季均可發生，以秋季下霜前後較為常見。 四季豆引起中毒可能與品種、產地、季節和烹調方法有關。烹調不當是引起中毒的主要原因，多數為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。 攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數10分鐘，壹般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。大部分病人白細胞增高，體溫壹般正常，病程壹般為數小時或1-2天。 其預防措施主要為：四季豆食用前最好煮熟煮透，以破壞其中所含的毒素，以失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感為易。應禁止用開水焯壹下就涼拌或用鹽拌生食。