如何蒸?雞蛋羹比較嫩呢？
蒸雞蛋羹，怎樣做才嫩滑？小時候爸媽工作忙，把我寄養在農村親戚家，那時農村很多東西都稀缺，唯獨不缺雞蛋，為了我的營養能跟得上，農村親戚每天都會蒸雞蛋給我吃。農村蒸蛋壹般是將蛋與飯壹起蒸，這樣既節約柴火又省事，而且每家每戶都備有幾砣生石灰，壹是用於放在壇子底下做食物幹燥劑，二是用於蒸蛋，蒸蛋時倒壹小半碗生石灰水，蒸液不會容易松散。農村蒸雞蛋沒有什麽講究和技巧，常常蒸出來的雞蛋羹有好多小洞洞，就像被小雨滴砸過壹般，但從未有人對此重視過。
蒸蛋羹怎樣才算嫩滑？每個人的標準刻度不壹樣，我以為蒸蛋羹做到以下3點便可以稱得上嫩滑：壹是蛋液凝固不散；二是表面光滑，無雜質無蜂窩；三是蛋羹鮮香細膩。要做到這三點其實並不難，只需要掌握壹些小技巧。
——蒸雞蛋羹，怎樣做才嫩滑？——許多人蒸蛋習慣用自來水，而且喜歡與其它的菜同蒸，這些做法都是蒸蛋羹的大忌。
1、 蛋液和水液的配比要正確
實踐證明：正確的蛋液與水液的比例應該為1∶1.5 。否則水放少了，蛋液濃度高，容易結成硬塊狀，特別是底層更是明顯；反之水放多了，蛋液濃度則稀，粘度不夠，蛋液在高溫下無法凝固成形。
2、 蒸蛋的時間要控制好
壹般鍋蒸雞蛋8分鐘比較合適，像高壓鍋類上汽後5分鐘便可。蛋液含有豐富的蛋白質，加熱到85℃開始凝固，若蒸蛋時間過長蛋白質會受損，蛋液變硬，同時蒸氣增多，產生汽孔；時間太短蛋液凝固不完全，松散不攏。當然上面的時間並非壹成不變，除與蒸蛋炊具有關外，可根據蒸雞蛋的量調整。
3、拒絕冷水用溫開水蒸
蒸蛋只有用溫開水才能蒸出嫩滑可口蛋羹，若用自來水，因自來水裏存有空氣，燒沸後會穿透蛋液排出，使蛋液布滿像蜂窩狀的小孔洞，口感柴硬。若用熱開水，蛋液可能在高溫下，立馬燙熟成蛋花，徹底將蛋液與水劃清界線，無法交融在壹起，另外熱開水有損雞蛋裏的營養物質。
——蒸雞蛋羹的做法——食材新鮮雞蛋3個
配料食鹽1克，蠔油1勺，生抽1勺，豬化油少許，香蔥2根
具體做法
⑴ 將香蔥洗幹凈，切細備用，洗凈雞蛋外殼，雞蛋嗑破，將蛋液打入幹凈的碗中，準備溫開水，溫開水的量與蛋液的比倒為1.5∶1；在溫開水中依次加入食鹽，加入蠔油，加入化開的豬油；
⑵ 將加好調料的溫開水攪拌均勻，倒入到雞蛋液中，然後用筷子按順時針方向攪拌雞蛋液，至蛋黃蛋白分不出彼此，完全融合在壹起，並表面浮出壹層小泡沫；
⑶ 用湯勺輕輕地將雞蛋羹表面的泡沫撇去；
⑷ 鐵鍋放入清水，待水燒沸後，放入雞蛋液隔水蒸，盛雞蛋液的碗，需要用蓋子蓋住，最後再將鍋蓋蓋好，開中火蒸8分鐘；
⑸ 8分鐘後關火，趁熱撒入蔥花，淋上生抽，壹碗像豆腐腦壹樣嫩滑的雞蛋羹，大功告成，顏值在線，鮮嫩爽口，入口如奶酪般柔軟即化，營養價值高。