西班牙青醬蕃茄雞肉應該怎樣做?
西班牙(雞肉)燴飯(Paella),快樂碳水的味道!
西班牙國菜燴飯(Paella),原本只是碼頭工人發明的壹道“亂燉”。但憑借“好吃”二字,居然躋身西餐界前列,成為和法國蝸牛、意大利面齊名的世界名菜。
說到Paella,很多人會理解為西班牙海鮮燴飯。但其實Paella並不特指海鮮燴飯,而是用平底鍋做出來的燴飯(Paella本身就是平底鍋的意思)。它最開始是由兔肉、雞肉、蝸牛和豆類等食材燜煮而成,後來隨著食材的演變、做法的拓展,才有了海鮮燴飯。
以燴飯出名的,除了西班牙的Paella,還有意大利的Risotto。兩者的區別在於,西班牙燴飯壹定會用到藏紅花,做出來的米飯是金黃色的。
而且相比起“永遠煮不熟”的意大利Risotto,西班牙燴飯不僅會把米飯煮熟,還喜歡在鍋底燒出壹層飯焦,跟咱們的煲仔飯很相似。
放棄了可愛的兔兔、難買的蝸牛,主食材選擇了大家都方便買到的雞腿。
這個季節的蠶豆正應季,粉糯好吃,作為燴飯中的小配搭,它的好吃程度完全不輸主菜,但也不至於喧賓奪主。如果買不到,換成豌豆也行。
用料為3-4人份。
用料 ?
圓珍珠米 200克
琵琶腿 ?4只
四季豆 10根
嫩蠶豆仁 1把
紅洋蔥 1個
紅甜椒 半個
蒜 5瓣
番茄罐頭 1個
香芹 2根
藏紅花 30根
鹽和黑胡椒 各1勺
迷叠香 1根
油 2勺
溫水 150克
西班牙(雞肉)燴飯(Paella),快樂碳水的味道!的做法 ?
取10根藏紅花泡入溫水中。
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倒入圓珍珠米,浸泡1小時左右。
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泡好的米,顏色金黃。
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泡米的時間,準備所有食材。蒜切片,洋蔥切絲,其它蔬菜切丁。
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鍋中放油,放入蒜片炒出香味。放入琵琶腿,煎至表皮焦香,取出備用。
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將除了芹菜以外的所有食材倒入鍋中炒軟。
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加入番茄罐頭炒勻。
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倒入泡好的米和泡米的水,加入剩余的藏紅花、迷叠香、鹽和黑胡椒,翻炒均勻。
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轉小火,蓋上壹張錫紙,錫紙上紮壹些透氣孔,小火燜煮10分鐘左右。
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10分鐘後揭開錫紙,湯汁基本被米吸幹。鋪上煎好的琵琶腿,再蓋上錫紙燜5分鐘。
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時間到,揭開錫紙,香氣、熱氣撲面而來。
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米飯經過藏紅花的浸染,顏色變至金黃,還帶著微妙的香氣。燜煮過程中鍋底會形成壹層香酥的飯焦,吃起來不油不膩。
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小貼士
1,藏紅花是整道燴飯的靈魂,貫穿始終。
2,雞腿可以不提前燉熟,放入鍋中直接煎熟即可。