川味香辣牛肉幹小貼士

川味五香牛肉幹的簡單做法_紅網

材料

材料:牛肉(瘦肉)2500克，

調料:鹽80g，花椒粉36g，花椒12g，姜3g，丁香7g，八角7g，桂皮7g，茴香籽7g，白糖10g。

工作方法

1.水煮:首先將牛肉去筋膜和骨頭，沖洗幹凈，然後用開水浸泡撈起。換清水燒開，放入牛肉。用文火煮至七成熟。把肉拿出來，讓它冷卻。把牛肉湯裏的雜質去掉，備用。

2.切片:將牛肉切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。

3.翻炒:將鍋放在中火上，倒入約750g的牛肉高湯，將丁香、大料、桂皮、茴香、花椒、生姜(搗碎)放入鍋中，大火燃燒約5min，然後加入精鹽和糖。鹽和糖溶解後，加入辣椒面，最後加入牛肉片，不斷攪拌均勻。

4.幹:煎至鍋內肉汁完全幹透，牛肉片鋪開出鍋晾幹5小時左右。

5.烘烤:將牛肉幹片放在鐵柵欄上，離火30厘米，晾幹。晾的時候註意火候，不要把牛肉幹烤焦了。

麻辣牛肉幹之道_紅網

步驟

(1)將熟牛肉切成5厘米長、0.8厘米厚的條狀，放入碗中，加入精鹽、蔥、紹興酒，拌勻，腌制15分鐘。

(2)將炒鍋置於大火上，加入色拉油燒至七成熱，放入牛肉條炸至酥脆，撈出瀝幹油。

(3)將炒鍋放回火上，加入色拉油(20g)燒至五成熱，放入姜片、小蔥炒香，放入牛肉湯、精鹽、糖燒開，放入牛肉條加熱至亮油。加入辣椒粉、花椒粉、紅辣椒和香油，拌勻，晾涼裝盤，撒上芝麻。