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小龍蝦的肉散是什麽原因?小龍蝦的肉為什麽會散?

1.蝦的品質低:雖然是活蝦,但由於打撈時間太長,特異性低,煮熟後肉質會松散。

2、水溫過低:如果水溫低,蛋白質水解時間不同,口感松散。

3.烹飪時間過長:長時間烹飪會促進肌肉纖維的蛋白質分解轉化,使肌肉纖維“松散”,小龍蝦肉變得疏松。