吃管餅皮仙居的做法
原料配料
面粉、水、粉絲和各種菜肴(洋蔥、豆芽、土豆、豬肉、豌豆、豆腐幹等。)
調味品
食用油、鹽、味精、糖等。註:添加的菜品因調料不同而不確定。
操作
1.面團:小麥面粉和水混合成糊狀，這個過程叫做打漿。加入適量的水，不斷上下攪拌，讓筷子插在中間，最後不會掉下來。向泥漿中慢慢加入適量的水，直到泥漿剛好被淹沒，稱為泥漿培養。1-2小時後，就可以用這個糊把面團鋪開了。鋪面團通常是在壹個特殊的平底鍋上進行的。先將面團抹上食用油，再將壹部分粉漿快速放入鍋內，用強烈的炭火。隨即用工具順時針均勻移動粉漿並攤開，半分鐘面團就鋪開了。
2.餡料:餡料的品種和精細程度都是由各家的經濟條件、飲食喜好、飲食習慣和季節決定的。壹般有肉絲、綠豆芽、豆面、艾草、雞蛋絲、豆腐、韭菜、油泡、青蠶豆、黃鱔絲、芹菜、海帶、蘿蔔絲、豆腐幹、黑木耳等。作為原料，七種、八種甚至十四五種菜肴煮熟，擺上餐桌，然後食用者可以自由選擇，和面團放在壹起。
3.裹面:將面團平鋪在桌子上，用筷子將喜歡的菜放在面團上，然後卷成直徑約5厘米的圓柱體。包裹蛋糕筒需要技巧。“瘦”不好吃，“胖”容易壞。