東北涼皮是什麽面做的？

材料

原料:水適量，普通面粉500克，鹽3克。

需要準備的工具:壹個大盆(用來揉面和冷卻面團)、壹個大鍋(用來盛幾次洗水)、壹個開鐵鍋(用來煮面團)、壹個細網篩、壹個勺子、兩個稍大的平底不銹鋼板、壹個隔熱夾和壹個油刷。

工作方法

1.在壹斤面粉中加入3克左右的鹽，用冷水和面粉混合。面條可以做得更硬。

2.用濕布蓋上面團或者醒發十五分鐘以上。

3.找壹個大壹點的盆，倒壹點涼水，不要碰面團，以壹半面團洗臉為宜。就是在水裏揉面團。

4.水渾濁時，換壹盆水。洗臉後剩下的水不要倒掉。全部倒進壹個大鍋裏，放壹放。

5.把面在水裏洗四五遍，留壹點黃筋，盆裏是白洗水。洗好的面筋可以蒸，也可以煮。蒸出來的面筋有蜂窩，煮出來的面筋很結實。我喜歡烹飪。小時候奶奶總是煮面筋，炒拌著吃很好吃。面筋的做法很簡單。面筋直接在水裏煮，水燒開十幾分鐘就可以了。

6.洗水放在大鍋裏三四個小時以上，不要碰。沈澱時間越長，效果越好！

7.沈澱後臉上的水清澈，面粉沈澱到盆底。盡可能幹凈地排空清水。然後用勺子攪動沈到盆底的面條，用篩子篩面條，篩出面條裏的疙瘩。

8.留下沒有雜質的地表水。

9.準備兩塊用於更換的平底不銹鋼板。在每個盤子上刷壹層薄薄的食用油。(熟油就是把做飯用的油加熱，讓它冷卻。)

10.將壹勺面條水倒入平板中，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋煮三分鐘左右，自己掌握面團的粗細。

11.將蒸好的面團和盤子壹起放入冷水盆中，讓面團冷卻壹會兒。這時候可以再刷壹盤油，倒入面裏，放在鍋裏蒸。

12.面團稍微冷卻後就可以從盤子裏取出來了。蒸出來的面團是半透明的，非常堅韌。

13.蒸好的面團每層都要塗上熟油，防止面片之間粘連。

14.把面團放在壹起。