請問深圳的朋友----酸辣粉裏面有什麽配料？
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之壹，由於價廉物美，長期以來壹直受人喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：壹種為“水粉”，即用紅薯澱粉自己調配制作的；另壹種為“幹粉”，即加工成粉條狀的幹粉條。由於幹粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，壹般都采用幹粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對復雜壹些。下面是“水粉”的制作方法：
原料 紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
註 熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。
做法 1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用壹大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。
酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕壹樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的壹種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，註入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
〖重慶酸辣粉的做法 〗
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒面。 將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗裏，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但壹定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。 調料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把幹粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上壹鍋水，燒水的時候，拿壹個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裏的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯壹下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯壹下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，就好
〖酸辣粉-最簡易做法〗
材料: 龍口粉絲、鹽、牛肉、醋、老幹媽(瓶裝的)、花 椒粉
做法: 粉絲煮熟後，裝碗，壹起煮的水也倒在碗裏，碗 中加入適量鹽、牛肉。
攪拌均勻後,在上面加老幹媽(按自己口味加)再加適量醋(按自己口味定)，油燒開後，加花椒粉，10秒後，倒在老幹媽上面，完成後再次攪拌均勻可以吃了。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，註入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
〖酸辣粉〗
原料：紅苕水粉250克，醬油40克，醋（保寧醋最正宗）50克，紅油辣椒100克，花椒面2.
5克，味精1.2克，蔥花60克，芽菜75克，豌豆尖15克，椒面8克，芹菜末35克，鹽2.5克 。
做法：
1、將豌豆尖、芽菜洗凈，滴幹水分，剁末；
2、在3個碗中分別放入醬油、醋、紅油辣椒、花椒面、味精、椒面、鹽、芽菜末、蔥花 、芹菜末；
3、鍋中少開高湯，把紅苕水粉放在漏勺（竹漏勺最好），放進水鍋內燙2分鐘，放入豌豆 尖，壹起再在湯鍋中翻滾3分鐘後，連湯壹起快速撈到碗中就可以了。
酸辣粉是我最最愛吃的小吃，做酸辣粉時要提醒您壹下幾點：
1、上面佐料的用量只做參考，可以根據自己喜好鹹或辣的不同口味適當改變調料用量；
2、我不愛吃芹菜，所以做的時候總是用小油菜代替芹菜和豌豆尖，您也可以根據實際情況
選擇配菜，不過小油菜可不適合剁成末，而是壹葉壹葉的形狀就可以了；
3、紅苕水粉就是用紅苕泡發的粉絲，比壹般粉絲要粗，顏色比較深，吃起來很筋道。如果
沒有紅苕粉也可以試著用比較粗的其他粉絲試試。
4、如果沒有芽菜，就很遺憾了，芽菜是酸辣粉的重要調味料之壹，實在沒有，就用榨菜末 代替也可以。
5、沒有高湯,用肉湯代替也可以，再沒有肉湯，用白煮開水也湊合了，味道當然不如前者 啦。
〖酸辣粉的做法〗
酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，咖啡豆、花椒粉、椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把幹粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上壹鍋水，燒水的時候，拿壹個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裏的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯壹下，大粉半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯壹下，加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黃豆，還有香菜、
〖四川酸辣粉 〗
原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯
制作方法：
1. 幹粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4.水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙壹下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
註意事項：
1. 花生豆和黃豆需要事先炸酥。
2. 調料很多，每種調料的用量需要適當把握。
〖四川酸辣粉 〗
制作材料：主料：粉條
輔料：蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯四川酸辣粉的做法：1. 幹粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
4. 水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙壹下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
用料：紅苕水粉（即用水泡軟的紅苕粉）1000克、醬油、保寧醋、紅油辣椒、花椒面、味精、蔥花、芽菜、豌豆尖、椒面、芹菜末、鹽各適量。
制法：壹、將豌豆尖去老根、洗幹凈、備用。芽菜剁末。二、將12個碗分別放入醬油、醋、紅油辣椒、花椒面、味精、椒面、鹽、芽菜末、蔥花、芹菜末。三、鍋中燒開好湯，把水粉的1/12抓入漏子內，放入開湯內燙2分鐘，放入豌豆尖壹起翻燙3分鐘後，連湯壹起倒入碗內即成。此粉味酸辣，粉嫩滑，湯鮮香。
〖正宗重慶酸辣粉制作技術〗
原料：紅苕粉絲或米粉絲、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜、香菜、蔥花等!
壹、 制作工藝流程：
l、先將紅苕(即紅薯)粉絲或米粉絲用水充分浸泡。
2、 將元豆(即豌豆)用30--40度水泡8…10小時，然後放入鍋中加水燉熟。
3、 炸酥肉：以l公斤豬肉為例(豬肉中瘦肉占70％、肥肉占30％)，肉切成長3—4厘米，寬約l壹2厘米的方塊，應加入鹽巴2湯匙，味精2克，雞蛋半個，鮮香蔥、生姜各30克剁細，然後將這些料加入肉中拌合均勻，然後將調好的肉慢慢放入燒沸的油鍋裏炸成金黃色撈出即成酥肉.
4、 豆腐果子的制作：直接將普通的白豆腐塊切成長5--7厘米，寬3--4厘米，厚1--2厘米的條形塊放入燒沸的鍋裏，炸成金黃色，待鼓泡時撈起即成。
5、 酸菜、青菜、香菜、蔥花洗凈，酸菜切成細條，青菜切成短節裝入篩子備用，香菜、蔥花切碎裝入篩子備用。
三、煮制成品酸辣粉：
l、打味料：以2號碗為例，每個碗加入精鹽0．8--1．2克、味精2克、白糖l克、雞精l克、食用醋1．5克、燒熟了的菜油或豬油1．5克、油炸粗辣粉1--3克(根據客人吃辣的 程度定量)，這樣便成了壹碗調好味的味碗。
2、燉熟的泡豆用壹個鍋裝上放入微火上保。
3、再將粉絲放入沸水中煮1--2分鐘，下入青菜葉，及時撈出放入味碗中，每碗用粉絲 2--4兩，放入酸菜15--20克、泡豆10--20克、酥肉4--6塊、豆腐果子3--4條，然後加滿鮮湯，再撤上香菜、蔥花就成了壹碗鮮香酸辣的美食了。