糖醋臘八蒜的腌制方法

糖醋臘八蒜的腌制方法之壹；

配料詳情:大蒜、紅糖、香醋、鹽等。

1.大蒜去皮，不要全部脫去外衣，留壹層薄薄的皮在上面，清洗幹凈，加入適量的鹽，攪拌均勻，放入冰箱，腌制幾天，每天翻面；

2.看到大蒜變軟後，加入涼開水洗去部分鹽，準備幹凈的容器，保證沒有油和水，把大蒜放進去，加入適量的紅糖；

3.大蒜壓實後，倒入適量香醋，蓋上壹層保鮮膜，然後密封後放入冰箱，或者放在陰涼處。大概3天後會變成翠綠色，20天後就可以吃了。

平時存放在陰涼的地方，放在冰箱裏最合適，但是放在冰箱裏容易散發大蒜的氣味，影響其他食物的口感，所以最好直接放在家裏陰涼的地方。

小貼士:至於紅糖的食用，其實可以用白糖代替，味道差不多，只是紅糖的顏色更好。也最好用香醋做醋，味道更香。就像做四川泡菜壹樣，妳選擇的容器壹定要幹燥，不能有任何水分和油脂，因為大蒜的腌制方法是壹個發酵過程，容器不幹凈很容易滋生細菌。另外，大蒜性溫，體質弱的人和火大的人最好謹慎食用。

壹般鮮蒜比較幹凈，但是剝蒜的時候要註意保持幹凈。如果不是很講究，大蒜直接用清水洗凈，瀝幹後再腌制即可。但最好先用淡鹽水浸泡，這樣既能提升口感，又能起到消毒的作用。白糖或者紅糖可以放在米醋裏加熱，然後冷卻，再用來泡蒜，這樣味道更均勻。