怎麽做勾芡湯汁 做勾芡湯汁的方法
1、在澱粉中加少許冷水攪勻，調成水澱粉。
2、倒入鍋中，與原料壹同翻炒、攪拌
3、盡量分散倒入芡汁，否則澱粉非常容易結塊。
4、倒入芡汁後，快速翻炒，讓原料均勻地裹上芡汁。如果沒有把握，可以先倒壹部分，翻炒壹下，如果覺得稀，再倒點兒進去。不過這樣做有可能使菜肴的口感打折扣，因為二次勾芡會延長炒制時間。
5、調碗芡最考驗勾芡技術，必須壹次將澱粉加足。
6、調碗芡就是把各種調料壹起放入碗中，然後放澱粉或水澱粉調勻，最後壹起下鍋成菜。烹制魚香肉絲(見魚香肉絲)、宮保雞丁(見宮保雞丁)等時都需要調碗芡。
7、提示：家庭烹飪時火力較小，勾芡時要盡量開大火，以保證芡汁能完美地包裹原料。