牛河是什麽？

牛河是廣東茶餐廳的必備菜肴，起源於廣州沙河。

牛指牛肉，河指米粉，輔料有芽菜、蔥、菜、蔥等。幹炒牛肉河講究“鍋氣”，壹定要大火快炒。炒的均勻時，手勢不能太快，否則粉會碎。油量壹定要控制準確，不然太油膩了。

廣州位於中國南部，珠江下遊，靠近南海。是中國南方戰區司令部總部所在地，國家物流樞紐，國家綜合門戶城市，國際綜合交通樞紐。它是中國通向世界的南大門，是粵港澳大灣區和泛珠三角經濟區的中心城市，是“壹帶壹路”的樞紐城市。

廣東特色菜的主要特點:

幹炒牛河是粵菜的壹種，用豆芽、米線、牛肉炒而成。在廣州、香港甚至海外的粵菜館、香港茶餐廳，幹炒牛河幾乎成了必備菜肴。

幹炒河牛肉的主要材料，河粉，又稱沙河粉，源於沙河。通常烹飪方法是放湯或者翻炒。爆炒分為有芝士汁的濕炒和無芝士汁的幹炒。幹炒牛肉河的做法是將嫩牛肉炒至半熟。然後放油，炒香芽菜和洋蔥，快速翻炒米粉，加入醬油和熟油，最後放入牛肉炒勻。

幹炒牛肉河講究“鍋氣”，壹定要快炒。想攪拌好的時候，手勢不要太快，不然粉會碎。油量也壹定要控制準確，不然會出不好吃的油。所以幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師廚藝的壹大考驗，壹試便知工藝的好壞。