乳鴿烤魚的配方
魚，壹種在水中自由生長的動物，也是人類餐桌上的美味佳肴，為人體提供高營養——蛋白質。人類對吃有壹種本能的愛好，吃法有很多種，煎、烤、煮、炸。對於魚這種美味，人類的興趣也很大，其中烤魚最受歡迎。烤魚聞起來很香，很開胃。我們來看看烤魚的食譜。
1.將草魚(鯉魚、草魚、羅非魚)刮凈，去內臟，用流水反復沖洗。魚肚子裏的黑膜壹定要洗掉，不然腥味重。
2、切掉魚鰭(最好是靠近頭部的地方切掉，因為做魚頭湯之前需要炸壹下，魚鰭容易炸)，切掉魚頭，熬湯。
3.沿著魚脊把魚掰成兩半，魚頭也可以反著切(都避開中間最硬的部分，可以和菜刀剪刀壹起用)，方便煎。
4.用刀在魚身兩側劃若幹個字交叉，以便腌制入味。將魚身用鹽、料酒、澱粉、醬油、姜片、蔥腌制壹刻鐘。魚頭可以用鹽、料酒、姜片腌壹會兒，再放鍋裏炸。
5.將魚頭放入油鍋煎至兩面金黃。另起鍋，加入適量冷水，放入兩片生姜，放入炒好的魚頭，大火燒開，轉小火煮至乳白色。出鍋前加壹點鹽。
6.烤箱200度預熱5分鐘；將酸菜魚的姜片、蔥片放入小碗中備用，烤盤鋪上錫紙，將酸菜魚放入烤盤，表面塗上色拉油，放入烤箱上層200度烤20分鐘(15分鐘上下)，再放在火上烤5分鐘，即可將魚表面烤至微黃。取決於魚的大小)
7.烤魚時準備芹菜和香菜，切段。
8.鍋內放入適量油，燒熱，放入香蔥、姜片、蒜片煸炒，繼續放入3大勺郫縣豆瓣、2大勺老幹媽油辣椒，炒至油亮，再放入魚湯(可以加水，加湯的好處是鮮，缺點是湯有點濃，用油賣不夠好)。繼續加入自制的油和胡椒粉，煮沸後加入芹菜。
9.放入芹菜，燒開，加入少許雞精和糖，將湯汁澆在魚上，繼續烤10分鐘。
10.最後在魚上撒幹辣椒和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜。
每個人的口味不同，對配方的要求也不同。有的人喜歡甜，所以做糖醋鯉魚，有的人喜歡辣，所以做麻辣香魚。口味不同，配方肯定不壹樣。上面看到的烤魚配方也可以看出，大多數人吃烤魚都是壹種麻辣的味道，又香又辣，是人間美味。