戚風蛋糕和別的有什麽區別
戚風蛋糕和海綿蛋糕區別：
1.蛋的攪打：戚風為分蛋式；海綿則有分蛋式和全蛋式2種
2.加粉類的時機：戚風是在與蛋黃糊拌勻後加；海綿是蛋白糊與蛋黃糊拌勻後拌入（全蛋海
綿是拌入全蛋糊）
3.烤溫：戚風較低；海綿較高
4.是否倒扣：戚風出爐後立即倒扣（戚風muffen、波士頓派和戚風蛋糕卷不用）；海綿可有
可無。
5.烤模防沾和抹油：戚風不能用防沾模（除非襯紙），也不能抹油；海綿則可以
6.口感：戚風濕潤、綿密，蛋香、油香、絲絹口感；海綿松軟，有彈性，油香味輕。