兔肉幹怎麽做
兔肉火鍋
主料是750克幹凈的兔肉。
輔料:大白菜500克，濕粉絲250克，紹興酒棒25克，鹽10克，姜2片，蔥1根，熟醬油50克，辣醬油50克，鮮湯1000克。
方法:
(1)將兔肉切成4cm見方的塊，放入沸水鍋中焯壹下，用清水洗凈，然後放入炒鍋中，加入1500g清水、蔥、姜片，蓋上鍋蓋，煮開，撇去浮沫，加酒燜至兔肉熟透。
(2)將白菜切成5厘米長的條，放入開水鍋中煮熟後取出。濕粉絲洗凈。
(3)先將白菜和粉條放入熱鍋，再放入煮熟的兔肉塊，倒入兔肉湯。準備鮮肉湯1000g添加。加入鹽和味精，蓋上蓋子，點燃火鍋，燒開。附1醬料熟醬油和辣醬油蘸用。
二:桂花兔肉
原料
兔肉150g，醋5g，熟花生油50g(實際用量60g)，小蘇打2g，精鹽1g，雞蛋50g，料酒10g，澱粉15g，味精1g，面粉5g，蔥白5g。
制造工藝
(1)兔肉用清水浸泡，撈出，晾幹，切成寬2厘米，厚3毫米，長5厘米的大塊，放入瓷碗中，用小蘇打粉在水中浸泡30分鐘，然後用冷水漂洗兩次，用幹凈紗布包好，擠出浮水，用料酒和醬油腌制入味。用面粉，可以得到桂花兔肉的青體。
(2)大蔥和生姜都切成細絲；將雞蛋敲入碗中，加入澱粉打勻，取壹小碗，加入10 ml鮮湯、精鹽、紹興酒、白糖、桂花、味精、香油，拌勻，調成鹹中帶甜的醬。
(3)炒鍋燒熱，放入熟花生油，待炒鍋燒至五成熱時，將兔肉片與面粉均勻地壹張壹張地拖成蛋糊，放入油中炸至金黃色，倒入漏勺中，瀝幹油。
(4)原炒鍋清洗幹凈後，加入熟花生油25g，燒熱，放入蔥絲、姜絲翻炒，倒入炒好的兔肉片，放入調好的醬料中煮熟，翻炒，沿炒鍋倒入醋，翻炒，撒上剩下的香油。
特性
色澤金黃，兔肉鮮嫩，鹹中帶甜，酸甜可口。
三:兔肉丸子
原料
兔肉500克，黃瓜片15克，紫菜幹15克，火腿10克，大白菜100克，銀耳幹50克，松茸50克，雞湯1500毫升，香菜10克，金針。
制造工藝
(1)兔肉用清水浸泡4小時，去血沫和草腥味，洗凈，去筋膜，雙刀剁成糊狀。
(2)將兔糊放入瓷盆中，加入料酒、雞蛋清、精鹽、香油5g、澱粉，攪拌均勻，制成巖餡。
(3)將餡料混合均勻，擠成3厘米的丸子，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，放涼。
(4)將黃瓜和火腿切成象眼片；大白菜限幫，洗凈，切成眼片，開水燙壹下，太涼；將白樺采摘、清洗、切片；將香菜挑選洗凈，切成段；將黃花菜用水浸泡，挑選洗凈，擠出水分，切段；蔥、姜去皮，洗凈切絲；將銀耳采摘、清洗、切片。
(5)砂鍋清洗幹凈後，放入雞湯、蔥姜絲、各種配料、幹海苔、銀耳片，再放入料酒、精鹽、味精，煮開後，調好口味，放入兔肉丸子、松茸片，煮熟後取出主輔料，裝在每個小碗中。
(6)砂鍋裏的原湯撇去泡沫，加入香醋、胡椒面、香油調成酸辣口，放上香菜段，燒開，倒入每個小碗的兔球裏。
特性
湯色乳白色，丸子嫩糯，味道鮮美。
四:水煮兔腿
原料
兔後腿500克、松子50克、幹辣椒1、大棗50克、醬油25克、熟大豆油500克(實際食用40克)、料酒25克、蔥10克、香油15克、姜片10克、糖10克。
制造工藝
(1)兔子後腿去骨，切成長條，洗凈，拌上醬油，腌制4小時入味。
(2)炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒至三成熱，將兔腿條放入炒鍋，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝幹油，倒出剩余的油。
(3)原炒鍋剩余油15g，將蔥段、姜片、蒜頭、大棗、松子、幹辣椒炒香，倒入雞湯，加入兔肉條、辣醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒，加蓋，小火煮壹小時，挑出蔥、姜、料酒。
(4)吃的時候，每個碗裏放兔肉、棗、松子。
特性
棗汁鮮亮，松子清香，兔肉又甜又辣。
五:炒兔肉。
原料
凈兔肉300克、熟花生油500克(實際用量為75克)、花生仁75克、澱粉30克、雞蛋清50克、味精1克、精鹽3克、蒜片10克、醋1克、香油10克、洋蔥片65438。制造工藝
(1)將兔肉切成1 cm見方的方塊，放入瓷碗中，加入蛋清、精鹽、澱粉和5g香油，攪拌均勻，定大小。
(2)將花生用溫水浸泡，去皮，放入油鍋，炸至金黃色，取出，放入碗中，撒少許鹽拌勻。
(3)在小碗中加入精鹽、味精、香醋、澱粉和5g香油，調成調味醬。
(4)炒鍋燒熱，放入熟花生油，炒鍋燒至三成熱時，放入兔肉丁，攤開，滑出，瀝幹油。原炒鍋留50g底油，放入蔥片、蒜片、姜末，翻炒至香，放入兔肉丁、花生仁，煮出拌有調味粉的醬料，翻炒烤好的芝麻面。
特性
花生酥，兔肉嫩軟，易吸收。
六:紅燒兔肉
原料
兔肉500克，竹筍罐頭50克，松茸25克，澱粉5克，油50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥65438根。
制造工藝
(1)將兔肉切成4厘米見方的塊，放入鍋中，用清水浸泡半小時，去除其草腥味和紅瓤，用開水焯壹下，洗凈，控幹水分，放入碗中，加入醬油、精鹽和料酒，拌勻，腌制入味。
(2)將竹筍罐頭切成菱角塊；將松茸浸泡，洗凈沈澱物，去蒂，切塊；將油菜采摘洗凈，切成象眼片；生姜去皮，切片，拍松；洋蔥去皮，洗凈，切成段備用。
(3)炒鍋燒熱，放入花生油，燒至四成熱，將腌制好的兔肉放入油鍋三次，炸紅，取出，倒出原油。
(4)炒鍋留少許底油，下花椒、大料、蔥、姜片煸炒，倒入炒好的兔肉，加醬、料酒、糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開，放味精，調好味，放入松茸片、竹筍、油。
特性
醬的顏色是紅的，味道是香的，肉是爛的，鹹的，甜的，酸的。
七:烤兔肉
原料
熟兔肉300克、精鹽1克、胡椒面5克、醬油5克、辣椒醬15克、姜末10克、蔥花片10克、雞湯150毫升、蒜片10克、濕澱粉10克。
制造工藝
(1)將煮熟的兔肉切成6厘米長，1.5厘米寬的條狀。
(2)燒熱炒鍋，放入熟雞油，燒至六成熱，放入蔥片、蒜片翻炒出香味，放入兔肉條、辣椒醬、胡椒面、醬油、精鹽、雞湯，燒開後撇去浮沫，小火翻炒至爛肉汁差不多稠，放入味精、香油，用濕澱粉勾芡。
特性
鹹辣可口，容易消化。
八:五香兔肉
原料:凈兔肉1kg，清湯200g，花椒，大料，精鹽，白糖，
味精適量，蔥20g，姜10g，料酒20g，紅醬油10g，香油。
10g，色拉油750g(消費75g)。
做法(1)將兔肉洗凈，剁成幾塊，放入碗中。用胡椒，茴香，
桂皮、精鹽、少許水熬成五香，倒入兔肉腌制壹夜，撈出瀝幹。
在鍋前和紅醬油拌勻。
(2)起鍋，放油燒至九成熱，炸至金黃色時取出兔肉。
(3)在砂鍋中加入清湯和兔肉(以溢出兔肉為度)，再加入大料和花。
花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒先大火煮開，再小火燉約1小時。
加入味精，中火收汁。倒入香油，切成小塊，即可食用。
特點色澤紅亮，肉質軟爛。
九:紅棗燉兔肉
原材料:
新鮮兔肉400克，紅棗15枚，熟豬油、蔥、姜片、精鹽、味精各適量。
方法:
1.將兔肉洗凈，剁碎，放入沸水鍋中焯壹下，撈出用溫水洗凈；紅棗洗凈，最好去核。
2.鍋洗凈，註入少許熟豬油，中火至四五成熱時，用蔥、姜片將鍋煸炒，再將兔肉煸炒片刻，加入紅棗、精鹽和適量水燒開，將肉和湯倒入蒸碗中。
3.將鍋洗凈，註入適量清水，將裝有肉的蒸碗放入，小火煨約1小時。兔肉煮熟後，挑出蔥、姜片，加入味精調味。上菜。
特點:
兔肉嫩熟清淡。
十:兔肉苦瓜
材料:苦瓜150g、兔肉250g、洋蔥50g、胡蘿蔔50g、香葉1、幹辣椒、幹桔皮(幹桔皮)、花椒粒、精鹽、番茄醬、面粉。
特點:菜品賞心悅目，軟、嫩、苦。
操作:1。兔肉洗凈，切片，苦瓜洗凈，去籽，切絲，胡蘿蔔洗凈，切成八角花，洋蔥去皮，洗凈，切絲。
2.將兔肉切片用鹽和胡椒粉混合，蘸上面粉，放入油鍋翻炒至金黃色，瀝幹水分。
3.將炒鍋放在火上，加入少許油。油熱後加入蔥絲、胡蘿蔔片、苦瓜絲、幹辣椒、香葉、花椒。炒至半熟時，放入炒好的兔肉片，加入番茄醬，小火煨。