白薯發芽還能吃嗎

如果白薯放久了，可能會發芽，那麽白薯發芽了還能吃嗎？

壹、白薯發芽了還能吃嗎？

發芽的白薯可以吃，只要摘掉芽就能吃了。提醒大家，食物還是吃新鮮的比較好，新鮮的蔬菜放久了也會使原本含有的營養和裏面的膳食纖維流失，口感也會大大的降低，所以不要等至發芽後才想起來要吃。

如果表皮呈褐色或黑色斑點則不能食用，這是因為白薯受黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。

二、白薯的營養價值

1.保護視力：白薯具有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素能夠轉變成維生素A。白薯中的胡蘿蔔素被人體所吸收，就可以轉化為維生素A，對視力的維持起到很大的作用。

2.減肥：白薯含有豐富的澱粉、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，這些物質能保持血管彈性，多吃不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。

3.治療便秘：白薯能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，對老年性便秘有較好的療效。

4.提高免疫力：白薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養，其中β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤其多。還含有豐富的賴氨酸，還含有十分豐富的胡蘿蔔素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力增強。

白薯發芽了雖然可以吃，但是不宜多吃。家庭購買白薯壹次不宜太多，最好是吃完了再買，吃新鮮的白薯對身體會更好。