手搟面用什麽水和

手搟面用溫水和面。做法如下：

壹、用料 ?

普通面粉 500g? 、? 雞蛋壹個? 、? 水 180g左右? 、? 鹽 2g? 、? 食用堿(可選) 0.5g? 、? 玉米面(棒子面)

二、家常手搟面的做法 ?

1、先將鹽加入面粉攪勻，加入雞蛋打散，食用堿加在水裏化開，然後開始加入溫水，不要壹次加入，因為面粉的吸水量不同，用水量也可能會有差異，所以要分幾次加，加到可以把面都團在壹起成為壹個比較粗糙的面團

2、每過15分鐘，都要揉壹揉面團！

3、重復揉面3～4次，面團就會變得滋潤光滑了。

4、將醒好的面團用力搟薄！

5、也可以這樣搟：

6、搟成壹個大薄片兒

7、然後把面皮來回折、來回折，毎折壹層，都要撒上壹層玉米面

8、折成圖上的樣子

9、切成需要的寬度

10、切完後，將面條抖撒開

11、成品如下圖

和面時不能壹次將水加足。面粉倒在盆裏或面板上，中間扒出壹個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸幹時，用手反復搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊。