為什麽螃蟹蒸過後會變苦？
螃蟹壹般比較苦是因為蟹黃比較苦，原因有很多:
1.螃蟹又黃又苦，或者螃蟹的水質太差。
目前中國的螃蟹價格很貴，這使得養殖螃蟹獲取暴利成為可能。很多養殖戶把原來的水田改成了螃蟹養殖基地，水田裏水循環慢，水質差。這樣壹來，養殖的螃蟹受到了嚴重的汙染，體內自然會富集很多有害物質，使得螃蟹的肉和蟹黃變得苦澀。
2.螃蟹又黃又苦，或者螃蟹很久沒養了。
壹般來說，螃蟹買回來後至少需要放在清水裏泡兩天。這段時間螃蟹不吃會完全瀝幹，但是如果網養時間太短，吃的時候螃蟹自然會有壹些苦味。
3.螃蟹又黃又苦，或者養螃蟹的時候用了藥。
在水產養殖中，螃蟹、泥鰍、鰻魚等。都是用藥物培養的。在鰻魚、泥鰍等的生存能力之前。是比較，主要可以使用生長激素和少量抗生素，而螃蟹受水質影響較大，需要其他藥物控制其生長周期和死亡率。如果這些藥物排出不幹凈，螃蟹自然有苦味。
如何避免螃蟹蟹黃發苦？
1，買正規養殖的螃蟹。
買正規養殖戶養的螃蟹，最好自己去看養殖基地。養殖基地在湖裏，水質有保障。這螃蟹正常煮的話不會苦。
2.盡量保持幾天幹凈。
不知道買的螃蟹是不是正規養殖基地養殖的。最好在家裏用清水多養幾天，期間註意勤換水，等螃蟹把體內的有害物質全部排出後再吃，不會有苦味。
參考百度百科-蟹黃