如何燉牛肉才能使肉質更嫩呢？

2焯到肉塊由紅色變白就可以關火了。此時的牛肉已經七八成熟，用筷子夾起牛肉，在鍋裏涮掉雜質撈出。

3另起鍋，倒入適量玉米油，中火加熱，放進切好的姜片，蔥段，八角，爆出香味。

4等蔥姜微黃上色，牛肉塊控水倒入鍋中。快速翻炒幾下，讓牛肉被熱油包裹住。調制壹碗料汁，倒入秘制紅燒汁，鹽，醋和料酒，加溫開水攪勻，倒入鍋裏，記得要沒過牛肉塊哦！

5山楂去核切片後，清洗壹下倒入鍋裏，翻炒均勻。山楂和醋都能幫助牛肉快速燉熟入味。

6中小火，蓋上鍋蓋燉大概30分鐘，等到湯汁收緊就可以出鍋啦~想多燉壹會兒的可以加熱水，燉肉過程中不要加涼水哦，不然熱脹冷縮，肉會變硬噠！

7要註意火候，大火急火會讓肉變硬，全程中小火燉就好啦

牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、幹辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

1牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。

2鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片幹酥，撈出。

3倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香幹辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。

4最後加入 牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收幹即可盛出。

牛肉75克， 豆瓣醬10克，白蘿蔔30克，花椒15克，鹽2克，花 生油10克，白糖、八角各適量。

1牛肉選肋條切成塊，用沸水焯壹下撈出，切成方塊。白蘿蔔切方 塊。花椒、八角用紗布包好；

2鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄 浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿蔔塊入沸水焯壹下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜；

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