求京式月餅皮配方
烘焙配方 皮料：小麥粉1.5千克，白砂糖100克，豬油200克。酥料：小麥粉3千克，豬油1.6千克。餡料：小麥粉1千克，豬油0.7千克，白砂糖1.5千克，飴糖0.3千克，玫瑰200克，和臺人100克。
制作方法 制作程序如圖：
配皮料→制水油皮→分塊
↓
配酥料→制油酥→分塊→制酥皮→包餡→成型→美化→碼盤→烤制→成品
↑
配餡料→炒餡→分塊分團 ① 餅皮調制：把白砂糖、水放入和面機內進行攪拌，待糖溶化後加入200克豬油攪拌均勻，最後加入面粉，攪拌成軟硬適宜、不黏手的皮面。
② 制油酥：先把面粉倒入和面機內，再把豬油總量的90%加入和面機內，要求油酥的軟硬程度與皮面相適合，如油酥面太幹，可將剩余的10%豬油適量加入調和，但要防止過於爛軟。
③ 炒餡
a. 先將白砂糖和水放入鍋內，，加熱溶化，再加入飴糖，繼續熬制到糖水可以拉出糖絲為止（要註意季節對糖拉絲程度的影響）,然後將豬油和事先過篩的面粉放在糖漿內攪拌勻，直至餡的黏度適合並不結疙瘩為止。
b. 餡炒好後放在幹凈的容器內，用時再加放玫瑰。
④ 制酥皮：將水油皮和油酥分別分成2等分的大塊。將皮面塊用搟面杖搟壓成長方形，使其兩邊薄，中間厚，再將酥塊放在中間鋪平，四面疊起用手壓平，再搟成寬50厘米左右、長100厘米左右的長方形，切下兩端以長度為準放在中間搟平（防止其兩端皮酥不均），然後用刀沿其長度方向從中間切開，壹分為二，並從切處分別向外卷，使之成為直徑適宜的酥皮長圓條。將酥皮面塊分成4條。
⑤ 包餡
a. 將壹塊餡切成4條，以備包餡時搭配使用。
b. 將酥皮和餡分置於操作臺上左右，用左手掐皮，系口向上，按成扁圓形，使其周圍薄、中間厚，再用右手掐掐，進行包制，要求系口嚴整。
c. 成型：用手將包好的生坯按成扁圓形即可。
⑥ 置盤：將成品碼放在幹凈的烤盤內，行間保持壹定的距離，不得粘連，然後蓋上“玫瑰”字跡的紅戳。
⑦ 烤制：入爐溫度為160℃，爐中溫度為165℃，出爐溫度為185℃，烤制10-11分鐘即可。產品出爐後須經10-12分鐘冷卻，便為成品。
制作關鍵 玫瑰花必須在包餡前加入，如加放玫瑰花過早，則玫瑰花水分外溢，餡易受潮而影響餡料質量。
質量要求
規格——每千克12塊。
形態——外形圓整，餅面微凸，底部收口居中，不跑糖，不露餡。
色澤——表面呈乳白色，底呈金黃色，不沾染雜色。品名鈐記清晰。
內部組織——酥皮層次分明，包心厚薄均勻，不偏皮，無夾生，無雜質。
滋味與口感——酥松綿軟，不墊牙，口感具有玫瑰香味，無異味。