水紅薯涼粉怎樣做

紅薯涼粉是四川特色風味名小吃，用紅薯澱粉為原料制作而成。紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，回力面紮，比豌豆涼粉更筋道,而且還沒有米涼粉的堿味。這種涼粉既可涼拌，也可熱食。

中文名

紅薯涼粉

主要食材

紅薯澱粉

分類

小吃

口味

甜

所需食材

紅薯澱粉、水

制作方法

1：將澱粉和水按照1：7的比例放入鍋中。

2：鍋子壹邊加熱壹邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關火。

3：將澱粉糊倒入容器中，待其冷卻成型後倒出來。

食譜壹

紅薯涼粉成型倒出來以後，切成條狀。放調料鹽，醋，味精，生抽，辣椒油拌均勻，最後放上切好的蔥花。

食譜二

涼拌的紅薯涼粉

1：紅薯涼粉成型倒出來後，切成小塊狀。

2：鍋裏放油，加熱。放入適量豆瓣醬爆香。

3：倒入切好的紅薯涼粉，鹽，翻炒1-2分鐘後倒入適量的水（剛剛淹沒過涼粉就行）。

4：水煮沸後開小火，待水快幹了後關火。放入味精。

食譜三

食材用料

紅薯生粉100克 水450克

生抽35克 麻油15克

辣椒油15克

菜譜做法

1.紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉壹般都有小疙瘩。沒關系。

2.在紅薯生粉中倒入水。

3.用篩子過濾壹下，小疙瘩就沒有拉。

4.然後把過濾過的水，放在容器裏，最好是壹個厚底的鍋子。

5.用中小火不停的攪拌。

6.攪拌至變色就可以倒入壹個容器中，冷卻後就可以放入冰箱拉。

7.從冰箱裏取出來，就可以扣在案板上。

8.切成條。

9.上面放入調料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也壹並放入。

小貼士

1，做紅薯涼粉的比例壹定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會成品太稀。

2，沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。

3，同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會有所調整

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