自制涼皮怎麽洗臉？

洗臉之前，妳必須先把面條攪拌好。冷面和面條都很簡單，對面和水沒有嚴格的比例要求，就是不需要稱面條和水，只要面條能結塊就行。也就是說，無論面條的軟硬程度如何，對涼面的後期品質都沒有影響。面團拌好後，妳醒30分鐘左右。醒發的主要目的是讓面團中的面筋變得更粘，從而為接下來的分離打下良好的基礎。洗臉的時候，直接加水，用手揉搓就可以了。對技術沒有要求。如何大力把握？當面條水變白，有壹定稠度時，過濾出來，存放在另壹個容器中。對盆裏的面渣繼續重復前面的過程，直到水可以透過，盆裏剩下的面筋粘成壹團。當它變黃的時候，說明它已經被洗幹凈了。盆裏剩下的叫面筋，面水裏的白色物質是澱粉。洗臉的主要目的是分離面筋和澱粉。剛洗好的面條水不能直接用來做涼皮，主要是面條水太稀，涼皮不能成型，需要沈澱。沈澱的主要目的是析出面條水中多余的水分，增加面條糊的稠度，以滿足制作冷面的要求。完畢。