餐飲調查報告論文集
餐飲調查報告範:
壹.總結
快餐作為當今中國餐飲業的排頭兵，因其適應大眾消費水平、適應性強的特點，越來越受到消費者的青睞，逐漸成為餐飲市場的主力軍。我國社會經濟的穩步發展和人民生活水平的不斷提高，將使快餐業的發展環境和條件更加成熟，市場需求將進壹步增強，快餐業在我國的發展前景將更加廣闊。
準備在歐美高校開壹家快餐店，做了壹份市場調查問卷。通過問卷的反饋，我得到了有用的信息，幫助我們建立和經營快餐店。
二、調查背景
中國的快餐業起步較晚。以1987年4月肯德基快餐連鎖進入北京市場為契機，開啟了中國現代快餐的快速發展。經過多年的發展，中國快餐業發展迅速，市場份額不斷擴大。在國民生產總值同比增長78%的90年代，中國快餐業以每年20%的速度快速增長，行業利潤率在15%-25%之間。快餐業已經成為支撐餐飲業可持續發展的重要力量和新的經濟增長點。
自誕生以來，中國快餐業總體發展趨勢良好，適應了社會發展的要求，快餐業持續發展，市場穩步增長。自20__，中國快餐業的黃金時代已經到來，並將逐漸以北京等大城市和發達地區為中心向全國擴散，走向成熟發展階段。20__年的快餐市場可謂熱點不斷。中外快餐企業競爭升級，快餐業發展良好。許多企業已經開始進入擴張和加速階段。對於餐飲企業來說，連鎖是主要的擴張手段。20__年，連鎖發展出現了新的模式，加盟形式更加多樣化。除了加盟和直銷，托管模式成為許多企業的新選擇。
我國社會經濟的穩步發展和人民生活水平的不斷提高，將使快餐業的發展環境和條件更加成熟，市場需求將進壹步增強，快餐業在我國的發展前景將更加廣闊。
三、調查的目的
為了了解客戶的消費範圍和市場情況，為了定位價格、市場和運營模式。
四、調查方法
采用定量分析和定性分析相結合的方法。
動詞 （verb的縮寫）調查過程
本次問卷調查* * *收到有效問卷記錄10條。
不及物動詞數據分析
1.妳會因為新開餐廳的推廣而去吃嗎？
2.什麽因素影響妳選擇快餐？
3.妳多久選擇壹次快餐？
4.妳通常什麽時候選擇快餐？
5.每次花多少錢？
6.妳選擇快餐的主要原因是什麽？
7.妳通常在哪裏選擇快餐？
8.妳個人喜歡什麽樣的飯菜？
七。調查的結果
從問卷分析數據可以看出，50%的人每周至少選擇壹次快餐，65，438+08-25歲的學生就餐頻率最高，其中早餐和午餐分別占50%和40%。我們店決定在全天營業的基礎上，主打早餐和中餐，大部分人每次消費不到10元和10-20元。早餐價格6元。70%的人選擇快餐是因為方便，這是在越來越快的社會節奏下快餐的特點和優勢。80%的師生在學校吃飯，說明我們選擇學校的地理位置是正確的。喜歡中式快餐的人占50%，喜歡西式快餐的人占40%。我店決定選擇中式快餐為主，西式快餐為輔的特色經營模式。
老師和學生早上上課沒有時間吃飯，所以食物是否方便快捷成為選擇餐廳的首要考慮因素。另外，價格、品種、衛生、服務質量更重要。大部分人會因為促銷活動而吃飯。從以上可以基本確定我們經營項目的市場是廣闊的，前景是良好的。現在，越來越多的人對飲食更加謹慎，對菜肴的質量相當重視。因此，我們應該非常重視提高我們菜肴的質量，尤其是菜肴的衛生。
為了增加我們的營業額，我們將定期舉行特價活動。節日期間飯後送顧客小禮物。
餐飲調查報告範:
領先的演講
調查時間:_ _ _ _ _ _ _ _
研究地點:小南國天堂鳥
研究方法:實地調查、上網和文字資料。
調查內容:中國餐館
調查目的:了解企業文化、試點餐飲文化和酒店室內設計是否符合公共餐飲空間的使用功能、精神功能和適應性要求。通過調查、實地考察和具體案例分析，增加關於商業空間設計的知識，進壹步了解和認識應該註意的問題，為接下來的中餐廳設計打下良好的基礎。
第二題基本情況介紹現代中餐與歷史傳統壹脈相承，只是經營方式和內容發生了變化。以前壹個中餐廳可以代代相傳，現在必須變革創新，否則無法生存。中餐廳管理的內容越來越豐富。現在中國餐飲業潛力很大。旅遊業的發展，特別是國際旅遊業的發展，使得中國的餐飲管理，特別是文化服務有了很大的創新。壹般來說，中餐館的經營範圍如下:
1.消費:簡單的店內消費如吃飯、冷熱飲品、特色食品等。
2.娛樂:免費提供麻將、棋牌、茶藝、彩票等服務。
3.活動:舉辦各種宴請、婚喪嫁娶等活動的收入。
就經營內容而言，中餐廳可分為文化型、商業型、文化與商業混合型、自我肯定型和蜂擁型。
三。調查簡介
1.地點:小南國
文化背景:總部位於上海的小南國餐飲控股有限公司擁有並經營著中國中高端市場最大的中式晚餐連鎖餐廳之壹。
區域功能:包房、展位區、座位區、前臺、廚房、浴室和員工更衣室。
區域分析:主樓層。
前臺:供收銀員點餐和歡迎客人。前臺經理處理事情。
廚房:廚師工作室為客人準備美味的食物。展位區:針對成雙成對的情侶，比較有意思，半私密。
散座位區:大部分沒有太多需求的人的用餐空間。
包間:準備家庭聚餐或大型聚餐，私密性強，讓客人更加放松自由。
衛生間:為了方便客人和服務人員。
員工更衣室:員工準備工作的工作空間。
裝修風格:中西餐廳
地點:天堂鳥
文化背景:中國傳統餐館。
區域功能:包間、散座、前臺、廚房、衛生間、員工更衣室。
區域分析:* *壹樓，以散席為主，定位為商業餐廳，追求最高利益。
前臺:供收銀員點餐和歡迎客人。前臺經理處理事情。
廚房:廚師工作室為客人準備美味的食物。
散座位區:大部分沒有太多需求的人的用餐空間。
包間:準備家庭聚餐或大型聚餐，私密性強，讓客人更加放松自由。
衛生間:為了方便客人和服務人員。員工更衣室:員工準備工作的工作空間。
裝修風格:現代中餐廳以產品為主，也以商業運作盈利。所以也經營冰茶、酒、餐等盈利項目，類似茶餐廳。以綠色植被作為隔斷，區分不同區域，遮擋視線，起到私密的作用，設置包間，滿足追求高私密性的商務會談。
裝修風格:現代中式餐廳
四個課題調研綜述
總結:平面布局合理。有些房間因為光線不足，就用燈光來處理，既解決了光線不足帶來的問題，又讓室內環境更加豐富多樣，為房間增添了壹抹光彩。環境幽雅，也可以供商務人士討論交流，但是房間之間隔音性能不好。
缺點:大部分餐廳只提供餐飲服務，沒有考慮客人的需求。壹些高端客戶有自己獨特的口味和愛好，餐廳無法壹壹滿足。這也是他們不把握這些消費群體的原因。我們要為客人提供特色服務，為高端消費群體提供便利，提供服務。
五大主題定位中國飲食文化在中國流傳了幾千年，發展中有很多優秀的地方。中國是中國飲食文化的發源地。中國飲食文化的內涵實際上是中國文化內涵的具體體現，必須與中國的漢文化相結合。中國被稱為禮儀之邦。中國飲食文化精神與中國文化內涵和禮儀的結合是壹種具有鮮明中國文化特色的文化現象，也可以說是壹種禮儀現象。對於經濟基礎穩定，用於休閑和商務洽談的中高端消費者來說，中餐廳是不錯的選擇。環境安靜，讓人放松，人們在這個喧囂的城市尋找最後的寧靜。思想成熟穩定的中年人，會更願意把閑暇時間花在中國餐飲上，把中餐和中國古老的宗教信仰結合起來，同時品味和感悟生活。
綜上所述，在中餐廳使用中國風是很自然的，但是沒有經過精心設計的中國元素的應用，往往顯得雜亂無章，粗糙無生氣。我設計的空間占地約540平方米。它的設計層次分明，錯落有致，蜿蜒的走廊將室內空間分割成幾塊。中式風格和西式現代設計的運用，新舊結合的恰到好處，給人小清新的感覺。使整體設計在使用的前提下達到最佳的美學效果。
餐飲調查報告範文三
壹.概述
隨著經濟的發展和人們欣賞水平的提高，餐飲業對其就餐環境的要求越來越高，這也使得室內空間與餐飲業結下了不解之緣。為了更好地了解餐廳空間，把握整體趨勢，我對餐廳進行了深入調查。
二、研究的目的和內容
(壹)研究的目的
1，了解餐廳環境。
2.掌握餐廳的空間，才能對用餐環境的營造有初步的了解。
(2)研究內容
1.去實地考察，選擇學校內的潤興餐廳，深入餐廳開展實地考察活動。
2、依托專業知識，收集、提煉、分析信息，為專業提供數據和信息支持。
3.查閱與此相關的書籍，搜索資料，結合所見所聞所思所練。
(3)調查的起止時間:
20__.8.24—20__.8.27
(4)調查中使用的方法
實地調查法、信息查詢法
三、調查的基本情況
(壹)餐廳的概況及分析
餐館是在某個地方向公眾提供食物和飲料的設施或公共餐廳。餐飲空間壹般分為三個區域:餐飲功能區和生產功能區。
潤興餐廳是離教學區最近的餐廳，方便學生課後買飯。上課高峰期人很多。西邊的就餐區距離就餐區(過道)3.5M，北邊的就餐區距離就餐區4M，東邊的就餐區距離就餐區3M，即使在高峰時段也足夠學生通行。
1，餐飲功能區:
(1)立面及出入功能區:西南、東南、北三個方向均有入口，東南方向入口為壹層架空樓梯。
(2)等候功能區:主要是迎接學生和等候、休息、等候用餐的區域。
(3)餐飲功能區:餐飲功能區是餐飲空間的主要功能區。餐飲區有兩排* * 13八人座，十二排八列* * 93四人座。第五列和第六列之間有130CM的過道，桌子間距從50CM到110CM不等，有些地方通過很不方便。
(4)配套功能區:用餐區北面有兩個餐具回收處，靠近東南入口有壹個陽臺用於存放清潔用品，陽臺外有四個垃圾桶用於存放垃圾。
(5)服務功能區:服務功能區也是餐飲空間的主要功能區。主要為學生提供用餐服務和管理功能。
2、制作絲帶:
生產功能區是餐飲空間的主要功能區，也是整個餐廳食品生產和制作的心臟。餐廳共有15個用餐窗口，分布在餐廳的東、北、西、南四個方向。因為面積小，采光充足。
(二)餐廳發現問題並解決問題
1，桌椅布置
(1)餐桌和餐椅尺寸:雙人桌、四人桌、多人桌。
(2)發現問題:餐廳座位安排不合理。餐飲區五人數據顯示，十二排八列四人座93個，***13有兩排八人座。第五列和第六列之間有130CM的過道，餐桌間距從50CM到165438不等。
(3)解決問題:餐桌椅的布置不僅涉及整體布局效果，還涉及餐位的利用率。壹張四人桌，四個客人同時使用時，利用率為100%，但只有兩個客人使用時，利用率下降壹半。如果餐廳裏大部分的餐桌都是這樣，乍壹看是滿的，但實際上座位利用率並不高。因此，不同尺寸的餐桌配置值得研究。根據調查分析:
(1)壹般在飯店吃飯的同學中，大多數是成雙成對，也有少數人單獨或三人以上壹起吃飯。因此，四人桌的數量應該減少，兩人桌的數量應該增加。
②建議采用標準尺寸的方桌，這樣在需要更換桌椅時，可以拼接起來，增加到六、八人桌。
八人桌的數量太大，不能減少。因為餐廳規模小，人流量大，所以在這裏吃團年飯的可能性低。利用四人桌的拼接形式，可以提高桌子的利用率，並且可以隨意調節。④座位之間的距離應控制在壹米左右，以方便就餐。
2.餐廳服務和輔助功能區
(1)餐飲區原有功能:北面有兩個餐具回收處，東南入口附近有壹個陽臺用於存放清潔用品，陽臺外有四個垃圾桶用於存放垃圾。
(2)發現問題:餐廳功能區擺放不合理，導致利用率低。潤興餐廳的布局是對稱的，東西廣場都有門，但是餐具回收都設在餐廳銷售窗口附近。按照就餐行為，吃完飯，妳離開餐廳，走向出口。餐廳紫外線消毒餐具車的位置和數量需要改變。
(3)解決問題:餐廳的布局是對稱的，要註意功能區的用品的對稱性。因為餐廳有東、西兩個門，所以在門附近放置了餐具回收車，為顧客提供方便。紫外線消毒餐具車應設在餐廳就餐窗口附近，餐車3-4輛。
(三)餐廳材料的使用和餐廳空間的陳設及家具的選擇
餐廳內的軟裝飾品，如桌布、餐巾、窗簾等，應盡量使用較薄的化纖材料，因為厚重的棉布易吸收食物異味，不易散去，不利於餐廳的環境衛生；花可以起到調節心理、美化環境的作用，但不宜色彩艷麗，會使人煩躁，影響食欲。小面積的餐廳使用低矮、水平的家具，使空間顯得寬敞、舒展；大面積、高凈空的空間利用高靠背和色彩豐富的家具來削弱空曠感。
(4)綠化
綠化是室內設計中經常使用的壹種裝飾手段，幾乎所有的用餐空間都用綠化來裝飾。它以其豐富多彩的形式、眾多的品種和清新的綠色贏得了人們的關註。綠化廣泛應用於餐飲空間。有用來裝飾“空白”的盆栽，有用來限定空間的綠化帶，有用來串聯上下空間的高大樹木...
(5)餐廳照明的使用。
餐廳的光源來自自然采光和人工照明。自然照明主要指太陽光和天空的漫射光，人工照明包括各種動力燈。
(1)自然采光
自然采光是將自然光引入室內的壹種方式。自然光具有亮度、光譜等特性，與自然景物相連。
(2)人工照明
人工照明是通過各種裝置對室內空間進行照明，如強光、弱光、冷光、暖光、照度可調、光色照明等。
照明方式包括:壹般照明、區域壹般照明、局部照明和混合照明。餐廳照明主要采用壹般照明、混合照明和局部照明。壹般照明是照亮整個餐廳的照明方式，不考慮局部照明，使就餐環境和餐桌表面的照度大致均勻。這是壹種風格簡單、顧客群相對大眾化的餐廳常用的照明方式。餐廳的采光也要充足，突出其明亮簡潔的空間特點。餐廳的燈光要適中，照度太高，什麽都能看得很清楚，讓人感覺缺乏私密性，太低，不能滿足人們的用餐需求。最好的方法是按照功能區。
(6)餐廳色彩搭配的重要性
色彩是無聲的，卻能通過人的眼睛沈澱成壹種心境，色彩帶來的情感效應不容忽視。好的色彩搭配能給人帶來美妙的色彩環境和詩意的氛圍，而失敗的色彩搭配會讓整個環境不舒服。藍色給人帶來寧靜和優雅的感覺，人們希望在勞累壹天後能在這裏休息壹下。活潑的橙色激起了人們的食欲，但也讓長期停留在這種環境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。綠色的墻面讓顧客感覺平和舒適，紅色的桌面讓顧客吃得快，走得也快。所以色彩的搭配和運用也會提高餐廳的利用率。
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