火鍋底料怎麽炒最香
火鍋底料的炒制方法介紹如下：
工具/材料：牛油15斤、大蔥1大把、洋蔥2個、蒜瓣1斤、香菜2大把、粗辣椒面1.5斤、生姜1斤、紅花椒1斤、青花椒1斤、香葉1大把、八角1大把、桂皮1大把、草果2大把、白寇2大把、良姜1大把、香茅草1大把、丁香1把、白芷1大把、白酒1斤、郫縣豆瓣醬3斤、啤酒1罐、冰糖1大把、鹽500克、雞精500克。
1、準備好牛油15斤。
2、蒜瓣剝皮，洋蔥切成小塊，大蔥，香菜洗凈備用。
3、生姜洗凈，用料理機打碎。
4、粗辣椒面裏面倒入適量的開水燙壹下，攪拌均勻，以免放進油鍋裏往外冒油。
5、準備鹵料包，香葉，桂皮，草果，八角，豆蔻，良姜，丁香，香茅草，白芷，加適量的白酒浸泡壹會兒。
6、把牛油倒進鐵鍋裏面加熱融化，融化後加入蒜瓣，大蔥，洋蔥，香菜開大火煸炒出香味。
7、炸幹後，撈出來。所有的香味就融入到油裏面。這個就是香料油。
8、加入用開水泡軟的粗辣椒面。
9、再加入攪打好的生姜末翻炒均勻。
10、開中火把水分熬幹。
11、接著再加入3斤郫縣豆瓣醬。
12、加入1斤青紅花椒。喜歡吃麻味的話可以再多加壹點。
13、小火慢熬30分鐘，記得邊熬邊攪拌哦。不要讓鍋底糊了。
14、加入泡好的鹵料包，翻炒均勻。
15、倒入壹大罐啤酒增香，壹大把冰糖中和壹下味道。翻炒均勻。
16、加入500克的食用鹽。
17、500克雞精翻炒均勻。
18、開小火，慢熬40分鐘，邊熬邊攪拌，以免鍋底糊了。
19、熬香後就可以出鍋裝盤。
20、表面放壹點幹辣椒點綴。
21、冷卻後放冰箱冷藏三到四天。
22、發酵過後的味道會更加的香醇。
23、完全凝固後用刀掰壹下邊緣，倒扣脫盤。
24、切成小塊，裝在密封袋裏保存。