烤香豬的做法大全 烤香豬的做法有哪些
2、嫩烤香豬。制作原料：小香豬壹只（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。將殺好處理好的小香豬從肚子哪裏劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在把牙齒斬壹刀，分開洗幹凈。取150克香料勻塗豬內腔，腌60分鐘可以用鐵鉤掛起，滴幹水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料塗抹香豬背部，勻抹肚內，腌30分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用壹條木條橫撐開，紮好豬手。點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針紮眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，燒至香豬全身成大紅色便成，喜歡吃辣椒也可以灑點辣椒面，上桌之前用砍成小塊，就可以上桌食用，壹頭烤香豬價格在800_1500左右，在配上點涼拌，炒點蔬菜，配點啤酒，真的是絕配，壹道營養豐富烤香豬方法就分享給大家，如果有什麽好方法下方評論留言。
3、烤香豬。食鹽60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻醬50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸鈉5克，蔥、米醋及麥芽糖各適量。除米醋和麥芽糖外，將所有輔料混和後，均勻地塗擦在體腔內，放入2~5℃的腌制室內腌制。時間為夏天5~8小時，冬天可延長到12~24小時。燙皮、掛糖色：腌制好的豬坯，用特制的長鐵叉從後腿穿過前腿到嘴角，把其吊起瀝幹水。然後用90℃熱水燒淋在豬皮上，直到皮膚收縮，達到定型的作用。在燙皮的水中加入適量的米醋，可使烤香豬的皮更脆。待晾幹水分後，將麥芽糖水（1份麥芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均勻，否則烤香豬的皮色深淺不壹。最後放在通風處晾幹表皮。采用掛爐烤制。熱源有電或炭2種。傳統加工用炭爐，工廠生產壹般用電烤爐。將燙皮並已塗麥芽糖晾幹後的豬坯掛入加溫的烤爐內，烤爐要有穩定的爐溫，並掌握好火候，烤制時正常的爐溫需控制在160~200℃之間。烤制40分鐘左右，豬皮開始轉色時，將豬坯移出爐外紮針，用竹針或鋼針從皮刺入，均勻地刺遍豬身，可防止皮與肉分離。然後刷上1層油（最好用生茶油），作用是把香豬的皮層炸脆。再掛入爐內烤制40~60分鐘，至皮脆呈棗紅色時即可出爐。烤制期間經常調換香豬的位置，使其烤制均勻。