正宗臘八豆的制作方法正宗臘八豆做法

1、原料黃豆、鹽、花椒、生姜。

2、將黃豆洗凈，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆壹寸），先用大火煮熟後，再用小火煮爛。

3、把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，保存備用），攤涼放在布袋內。

4、把布袋放在草編袋子裏或其它容器裏，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天後，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼。

5、然後把豆子裝在缽子（陶盆）裏，加入原來的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢壹起拌勻；拌時如鹹味不夠，可以添加些食鹽，最後加點白酒，拌勻。

6、拿壹個壇子，用白酒將壇內擦壹下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天後即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。