如何內行的點壹桌早茶
自詡為吃貨的小倩，和妳先分享分享“如何內行地點壹桌早茶”這個話題。
不妥之處，歡迎探討，特別歡迎吃貨們壹起探討。
在廣東，周末或者假日，上酒店、茶樓“嘆早茶”是壹項很有趣的社交活動。“嘆”在廣東話中是“享受”的意思。上大學那會兒，周六早上7點路過某壹茶樓，已是人聲鼎沸。這早茶能從早上悠哉悠哉吃到中午。由此可見，早茶在廣東人的心目中可不是吃個早餐這麽簡單噢。
為了方便理解，接下來的表達我都統壹為“喝早茶”。好了，進入正題。
喝早茶，當然要喝茶啦。不過，茶是配角。隨便選壹種就好。常見的有菊花、普洱、鐵觀音、大紅袍等等，還有壹種比較受歡迎----菊普，就是在普洱中加入菊花，據說清涼祛火，廣東地區最怕“熱氣”！呆久了妳就知道了。
如果都由妳安排，就隨妳喜歡，反正 茶不是重點 。
重點當然是茶點啦，點心才是早茶的重點。種類繁多，多到兩張A4紙都寫不完。點心單上會出現壹些詞：比如佳點、頂點、美點什麽，這些是價格的意思。關註壹下就好了。這也不是重點。
我直接推薦必點的點心。每個茶樓必須有，所以放心點。
特別說明：以下必點是我采訪了多位廣東的同學朋友整理得出，屬於個人喜好，權作參考。不同意的不許拍磚，可以分享妳的最愛，留言告訴我。
必點四樣：水晶蝦餃、幹蒸燒賣、鮑汁鳳爪、豉汁排骨
水晶蝦餃 ：或者就叫做蝦餃。以鮮蝦仁作餡，外皮壹定要晶瑩通透，裏面的餡必須是原只鮮蝦（原只的意思是“壹整只”），蝦餃裏的蝦仁多的情況能有三只，壹般都還會配些豬肉泥調味。地道的茶樓都必有自家的自制蝦餃。
幹蒸燒賣 ：壹般就叫它“幹蒸”。內地也有燒麥，是壹種以燙面為皮裹餡、上籠蒸熟的面食小吃，餡料壹般有糯米什麽的。廣東早茶吃的幹蒸燒賣的餡料壹般是豬肉、鮮蝦，另加還配有冬菇或者馬蹄，頂端有時候會放些黃的紅的，不知道是魚籽還是蟹籽的圓圓的食材。我見過現場制作幹蒸，豬肉和鮮蝦都不是切成肉泥，而是切成0.5cm左右的肉粒，據說這樣口感才“彈牙”，應該是有嚼勁的意思。
鮑汁鳳爪 ：或者叫“蒸鳳爪”。鳳爪壹般都是先油炸壹炸、然後再上籠蒸，爆滿而松軟，壹吮即脫骨，再加上美味的醬料，吃起來齒頰留香。
豉汁排骨 ：也是壹道經典，或者叫“蒸排骨”。排骨伴著豆豉，碟下壹般有芋頭塊，或者是白蘿蔔，也有紅薯、南瓜什麽的，在蒸籠裏蒸至骨肉分離，豉汁的香味和排骨的肉香味完全融合......有朋友說，蒜蓉蒸排骨就很好，我也覺得是呢！
不好意思，此刻我自己已在流口水。
包點 ：叉燒包（香港有壹首著名的歌曲就叫叉燒包）、奶黃包、流沙包（奶黃包的壹種改良品種，內有鹹蛋黃），這幾年還有核桃包、燕麥包等健康新品種；
酥 ：榴蓮酥（算是特色，但有些客人不喜歡榴蓮味道）、木瓜酥、蛋撻；
糕 ：傳統的蘿蔔糕，用XO醬煎著吃；馬蹄糕、紅豆糕 也都不錯 。
粥 ：最喜歡艇仔粥、柴魚花生粥，由於材料講究，不是每家都有，要碰運氣；魚片粥、皮蛋瘦肉粥也不錯。粥品不建議人人有份，份量通常比較多，壹碗粥下肚，其他都不用吃了。建議幾人分食較好。而且都是現加工的，100度高溫，燙，很燙！
特別口味 ：豬腳姜（甜醋燉煮的豬腳和雞蛋，據說是大補，特別適合女生）、豬紅湯（壹般都會放韭菜壹起煮）、白果腐竹糖水等。
蔬菜 ：不壹定。有些朋友喜歡蔬菜清口，如果壹定要可以點 白灼菜心、白灼生菜 之類。就是蔬菜焯水，淋上特制的澆汁，澆汁壹般都不是醬油，而是各家大廚調制的，比如說加了糖的調味汁。
腸粉 ：不推薦，茶樓的腸粉壹般都不好吃。這是大家夥兒比較統壹的意見。如果想吃腸粉，咱們上街去找專門的腸粉店。
湯粉（湯河粉、湯米粉） ：不推薦，理由同上。
炒牛河 ：不推薦，比較油膩，配宵夜比較合適。
陳村粉 ：不推薦，但如果是好朋友，且了解TA只講口味，不講賣相的話，可以點。
熱門的酒店或者茶樓通常需要訂位，請先做了解，訂位很重要。如果不接受訂位，就等著排隊吧。
進到茶樓，服務生會問妳有多少位，給妳壹張記錄卡，告知妳茶位費多少（每個茶位費壹般要幾塊錢到十幾塊錢不等，幾個人就幾個茶位，按人頭算。）然後問妳喝什麽茶？告訴他就好了，如果不知道點什麽茶，請回看第1個問題。
傳統的茶樓有專門的服務人員推著小車輪流在大廳裏面轉悠，車上放著各色茶點小吃，只要小車到了桌前，妳就可以把它叫停，看看有什麽想吃的，盡管拿就是了，服務生會在記錄卡相應的位置上蓋壹個印章，最後結算時就憑這些印章來付錢。看著實物點餐，很直觀，但這種傳統茶樓，深圳可能比較少了，廣州倒還有保留。
在深圳最常遇到的點單方式是，在餐桌上有這壹張單子和壹只鉛筆，單上面羅列著所有的點心名稱或者圖片，妳負責打√就好了，打√默認為1份，如果需要多份就寫上數字，點好之後交給服務生下單。
還有些茶樓是客人自己拿著卡去到各個蒸品、煎炸、燉煮、甜品檔口自行選餐。他們通常會給妳個盤子，妳需要什麽，告訴檔口裏的服務員，他從熱氣騰騰的蒸籠裏取出來給裝到妳的盤子裏，然後在卡片上蓋個章。如果需要現做，例如粥品、湯粉類，他們就會記錄下妳的桌號，然後壹會兒送到餐桌上。這個流程和咱們平時吃面點王類似，應該是面點王向茶樓學習的。
特別註意喲，有的茶點是有分量的，例如蝦餃和幹蒸，壹份的數量有的茶樓是壹籠四只，也有壹籠三只。也有的菜式就壹只，比如陳皮牛肉球、鮮肉包子，這種情況下可以要求服務生切成“壹開四”或者“壹開二”。當然，點單之前問問服務生或者見見實物比較好。
切忌切忌，茶點不必人人有份，若是點上壹桌包點或者壹桌粥，通常會吃不完。
好吧好吧。我整理了個套餐，妳參考吧。
壹般客人都會客氣壹下，“我隨便，妳來點吧！”這時候，妳顯身手的時候到了。
下面的清單壹定要存起來喲！
1、三兩好友套餐
水晶蝦餃、幹蒸燒賣、鮑汁鳳爪、豉汁排骨、流沙包、榴蓮酥，其他各自喜好（不夠再點）。
2、 四到八人套餐
水晶蝦餃X2（兩份）、幹蒸燒賣X2（兩份）、鮑汁鳳爪、豉汁排骨、金錢肚、陳皮牛肉丸、流沙包、叉燒包、榴蓮酥（或者蛋撻）、木瓜酥、XO醬煎蘿蔔糕 ，其他各自喜好（不夠再點）。
3、商務早茶套餐
所謂商務早茶，就是招待客人。要求通常是既要吃好，又要把握時間，吃完早茶後可能還有其他活動。所以，建議用餐時間1小時以內。
最好的做法是妳先去占位置並點餐，壹定要問問上菜的時間。由於有的茶樓下單現蒸，大約上菜要15分鐘左右，所以壹定要算好上菜時間。當然，有的有已蒸好食物，隨時上桌，那就客人落座再去拿也可以。有的茶樓還有包房，也可以“叫起”，就是先點單，並下單，妳通知可以上菜時才上菜的意思。總之算好時間，讓客人來到就可以品嘗新鮮出爐的美食。兩不耽誤。
菜品建議先參照“四到八人套餐”下單，客人到了之後可以先吃，再拉上幾個有興趣的客人體驗壹下自己揀選，相信客人也會更滿意的。
默契須知，如果茶水喝完，只需打開壺蓋，放在壺上，服務員看到就會來添水。
好了，今天先簡單壹敘，祝妳成功地、內行地點壹桌早茶！
嗯，最近沒有去喝早茶，回頭再補拍照片奉上。
特此鳴謝接受我采訪的婷婷、嬋嬋、瑩瑩、媛媛、昕昕童鞋。