鹹煎餅的做法鹹煎餅怎麽做
用料
主料
面粉適量
輔料
蘇打粉
適量
堿
適量
老酵面
適量
調料
花生油
適量
白芝麻
適量
白糖
適量
腐乳汁
適量
鹹煎餅的做法
1.將面粉、白芝麻、白糖、小蘇打、堿、紅糖、酵面、花生油、南乳汁材料壹起搓勻
2.把大面團分成很多很多很多個的小面團
3.把小面團用搟面棍把小面團搟扁搟均勻後，在面餅中間開壹個小洞
4.最後就下鍋炸了，只要在翻滾的油鍋裏面呆上壹到兩分鐘，肥肥胖胖的鹹煎餅就完成啦
飲食小常識
據說當年德昌鹹煎餅（德昌鹹煎餅是廣州公認的味道最好最傳統的鹹煎餅）的創制人譚藻師傅，早在30年代就在龍津路的德昌茶樓幹點心制作，很想創出壹款美點，但是壹直口味平平，沒有大作為。壹天，他到茶樓飲茶，碰到賣南乳肉的盲公德，便向他大吐苦水。盲公德自然是感嘆不已，笑說：“德哥，其實這鹹煎餅同我的花生不是壹樣嗎？以前大家不知道加南乳，故不能成為名食，壹加南乳立刻味道大變，身價百倍。”聽了盲公德這樣壹說，譚師傅大受啟發。用這種新配料炸出來的鹹煎餅果然色澤金黃，外脆內香，入口松花軟滑，且有南乳香味。大家壹試之下都點頭稱好。後來，德昌茶樓掛出壹個大照牌，上寫“德昌鹹煎餅”。從此生意興隆，也成了西關行家公認的名食。
德昌鹹煎餅的制作之所以與眾不同，第壹是原料加入南乳，以增加香味。但使用的南乳，要較為陳舊而又夠香味的。將買回來的南乳放在天臺半陰半曬的地方，太陽出來時，南乳受熱，太陽過後，熱能漸散，經過壹熱壹冷過程的處理，南乳的香味更好。而且，它用糖的配方不同。壹般鹹煎餅，以面粉搭配白糖，德昌鹹煎餅使用白糖、紅糖各半，份量又比壹般的增大壹倍，其作用在於：白糖使其脆皮，紅糖達到心軟。再加上用中火炸，糖量多，咬油大，故成品皮脆心軟，特別松香