糖醋的做法
糖醋是漢族菜系中傳統的調料之壹，在粵菜，魯菜，浙菜，蘇菜中廣為流傳。如： 糖醋排骨， 糖醋魚等。也深受中國孩子的喜愛。糖也是壹種有機物合物，它分為單糖`雙糖和多糖，是人體產生熱量的主要物質。醋當中也含有醋酸，是有機物合物，化學式CH3COOH。無色液體，有刺激性。
糖醋排骨是四川壹道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是壹款極好的下酒菜或是開胃菜。酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，不會覺得任何壹種調料的突兀。 顏色呈糖稀色，不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是壹樣好吃。
食材
小排 500克
料酒 壹湯匙
生抽 壹湯匙
老抽 半湯匙
香醋 三湯匙
分兩次放糖 三湯匙
鹽 半茶匙
味精 半茶匙
芝麻 半茶匙
做法
1. 小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用壹湯匙料酒，壹湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4. 鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加壹湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
註意事項
1、如何外酥裏嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裏嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裏面有肉腥味。
3、怎麽炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。