快手香辣小魚幹

這種香辣小魚，很香味道非常好，香辣孜然帶壹點甜味，做這個小魚有幾點需要註意：

1、需要提前浸泡，根據包裝說明浸泡五分鐘是不夠的，得浸泡了20分鐘，因為很鹹，還要淘洗了6-7次。

2、煎炸的時候不要太久，差不多壹分鐘左右就好了，太久的話魚就會被炸幹。如果喜歡脆幹的口感也可以多炸三分鐘左右，油不要太多，比炒菜時放的油多兩倍就可以了。

炒料：小魚幹250g，白糖25g，粗細辣椒粉10g，孜然粉3g，雞精2g，孜然粒5g，白芝麻10g

炸料：香菜1棵，蔥10g，八角2個，桂皮壹塊，花椒粒2g，白芷1-2片，茴香2g，姜片，蒜3瓣。

做法：

1、小魚幹處理的要幹凈，剪掉魚頭，然後挑出內臟包括黑膜，之後再用冷水浸泡20分鐘，多次淘洗，淘洗掉鹽分。

2、鍋中倒入適量油，不能太多也不能太少，起碼能夠煎炸，魚幹控幹水分倒入鍋中煎炸壹分鐘，然後撈出放壹旁。

3、底油煎炸完後有油渣沈澱撈出來，然後小火倒入炸料，炸至微黃撈出扔掉，關火稍微晾十多秒倒入辣椒粉，放入孜然粒、白糖、芝麻、孜然粉、雞精炒香，最後放入小魚幹翻炒均勻即可出鍋，可以根據自己口味加點鹽調味。在湯料裏多泡幾個小時味道更好。