經典版糖醋排骨
家常版糖醋排骨，方法很簡單，不用自己煎，煎出來的豬肉吃起來很香，但是不上油肉質會更軟嫩。有人說外面賣的糖醋排骨顏色特別紅潤，但是妳在家煮的時候顏色會暗淡很多。其實這是做糖醋排骨最關鍵的壹步。只要妳有耐心，妳可以做出和家裏餐館壹樣色香味俱全的糖醋排骨。
糖醋排骨的做法
準備配料
排骨、蔥、姜、蒜、冰糖、料酒、糖、醬油、香醋。
操作程序
第壹步:先將蔥切段，姜切片備用。將排骨放入清水中，加入壹些食用堿進行清洗，去除表面的血水和雜質，然後在清水下漂洗兩遍，直到洗排骨的水變得清澈，使排骨沒有腥味。
第三步:鍋中加水加熱，將排骨放入沸水中，加入壹些蔥和姜，焯三分鐘左右，直到排骨變色，然後取出備用。
第四步:混合壹份萬能糖醋汁，往碗中加入1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙白糖、4湯匙香醋，攪拌至糖融化。
第五步:然後炒出壹個糖色，鍋中倒油，放入壹把冰糖，中火炒至冰糖融化成糖漿，表面出現氣泡時，關小火慢慢加熱，糖漿顏色越來越深。如果油炒糖顏色控制不好，也可以加水冰糖炒糖，或者加水冰糖炒糖。
第六步:加入排骨至紅棕色，翻炒至排骨表面上色。炒糖色為了成品紅潤。註意熱度。熱度輕的時候不容易變色，熱度重的時候糖會燃燒變苦。如果實在掌握不好，也可以加醬油上色。
第七步:排骨上色後，加入香料翻炒，然後加入調好的糖醋汁。翻炒壹會兒讓排骨吸收壹部分糖醋汁的味道，然後在排骨裏加熱水，蓋上排骨，燜40分鐘以上。如果中間水不夠，可以加點熱水。千萬不要用冷水。冷水會使肉變緊。
第八步:排骨燉軟爛後，打開鍋蓋，挑出裏面的調料，然後開大火燒幹湯汁。因為湯裏有很多糖，所以湯會越來越濃，直到湯最後被排骨吸收。只有熬過來的湯才會紅潤光亮，這也是湯裏的糖被熬成糖漿的顏色。所以做糖醋排骨的時候，壹定要耐心收湯，最後，火候不要太大，防止湯汁被煮開。
做好了放在盤子裏，最後倒入鍋底剩下的湯。軟、嫩、甜、紅潤有光澤的糖醋排骨就做好了。很簡單，味道濃郁，特別適合吃飯。聽說最近大家都自帶飯盒，這個糖醋排骨是個不錯的選擇。
技巧
1、排骨要提前用血水浸泡，可以加入食用堿或小蘇打，這樣可以清洗排骨表面的油脂和雜質。血水浸泡後，用清水洗兩遍。
2.燙排骨的時候，只要把血去掉，就可以斷了。不要長時間燙傷，肋骨會變硬變老。
3.喜歡香香有嚼勁的口味，可以炒，也可以炒排骨。如果喜歡入口即化的軟爛肉，直接燉，不用煎。炸好的排骨會很緊。
4.用油或水炒糖色。糖色煎至紅棕色時，即可放入排骨。火輕的時候顏色淺，火重的時候糖會燃燒變苦。
5.排骨燉至軟爛後，需要收湯。湯裏有許多糖。湯濃的時候排骨會更入味，色澤紅潤有光澤。收湯的時候註意不要煮。