花椰菜有幾個品種。
1、花椰菜:二年生草本植物，基生葉和下葉長圓形至橢圓形，平展，不卷曲，全緣或具細齒，有時葉向下；莖的中上部葉小而無柄，長圓形至披針形，托住莖。莖頂端有1乳白色肉質頭，由總花梗、花梗和未發育的花芽密集組成。總狀花序頂生和腋生；花是淡黃色的，然後變成白色。長角柱體；四月開花，五月結果。
2.卷心菜:卷心菜原產於地中海沿岸，是野生卷心菜的壹個變種。1954年從美國引入日本進行人工栽培，獲得成功。在綠葉蔬菜的營養排名中，卷心菜中維生素K、A、C和葉黃素的含量都排在第壹位，卷心菜中還含有壹種可以控制癌癥的化合物(硫代葡萄糖苷和山奈酚)。
3、羽衣甘藍:羽衣甘藍，其葉呈球形，葉較寬，葉皺如波浪。中央的葉子顏色非常豐富，從紫色、粉色、灰色、黃色到白色都有。整株植物看起來像壹朵盛開的牡丹花，所以它也被稱為葉牡丹。
4.西蘭花:密織的花朵呈球形，半球形，花蕾呈青綠色，故稱西蘭花。葉子的顏色在藍色和綠色之間交替，逐漸變成深藍色和綠色，蠟層增厚。葉柄長而窄。有兩種葉子類型:闊葉和長葉。