秘制腌黃瓜的腌制方法
2.每天翻缸壹次1周，腌制1-2周。
(腌制槽要放在陰涼通風處，避免陽光暴曬和高溫，防止黃瓜受熱變黑)。
3.取出腌黃瓜，用清水浸泡5小時以上，換水兩次。
然後取出少許水，裝入布袋(每袋2公斤)，用黃醬腌制，每天早中晚各切壹次。
4.春夏冬五天，夏秋三天。出罐後瀝幹醬汁，放入面糊繼續腌制。
每天早晚各烤壹次。春、冬季5天，夏、秋季4天。
黃瓜600g輔油、鹽、醬油、蒜、姜、糖。
練習步驟
1.黃瓜洗凈，晾幹，切成細條，放入鍋中，撒上鹽。用手抓，盡快控制黃瓜的含水量。
2.把黃瓜腌透，控制水分出來，倒掉水分，準備晾幹。
3.擺好，放在陽光充足的地方。妳最好在中間把它翻過來
妳可以在陽光下做這個。
5.姜蒜，用斜刀切大塊備用。
6.差不多，壹層黃瓜壹層姜片，蒜片放壹盆。
7.開始烹油。油熱了，放點大料，炒香，倒入醬油和少許糖，油燒開關火。
8.油冷卻後，倒入黃瓜盆中。用黃瓜油抹平就行了。
9.密封起來，壹兩天就可以吃了。鹹中帶甜，酥脆可口。
技能
1.固化過程中不要接觸生水。姜和蒜也應該在切之前曬幹。
黃瓜必須曬成褐色，直到用鹽腌出來。
黃瓜用清水腌制脫鹽，冬天沖洗三次，夏天沖洗兩次，換水時註意撈起來放下。
取出後瀝幹水分，先用兩種醬料腌制2-3天，
然後按照酸黃瓜100斤和甜面醬75斤的比例蘸醬。
腌制時間冬季20天，夏季10天，是壹種味道香甜、醬香濃郁、鮮香可口的甜腌黃瓜。
材料:1kg黃瓜
輔料:胡椒粉200克，蒜2頭，姜50克，香菜10，鹽1湯匙，糖200克。
3湯匙有色油，300克醬油，2湯匙味達美醬油，4湯匙白酒，10紅辣椒和1辣椒。
黃瓜洗凈，切成粗條，加入1湯匙鹽和2湯匙糖，腌制半天。
中間翻幾下，直到黃瓜完全瀝幹。
2.盡量把黃瓜條擠幹。3.把它放在壹個大碗裏。
4.加入切碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽莖和芫荽根。
5.取鍋燒熱，放入色拉油，爆香姜片，放入幹紅辣椒和花椒，翻炒至香。
加入醬油。7.加入味達美醬油。8.加糖。
9.大火煮沸1又2分鐘後，加入白酒，立即關火。
10.待湯汁涼至溫熱，將湯汁和調料倒入壹大碗黃瓜中，拌勻腌制。過壹段時間就可以吃了，2、3天就更好吃了。