麻油雞怎麽做的
分類: 生活 >> 美食/烹飪
問題描述:
經常看到有介紹麻油雞或麻油豬肝的，請問到底怎麽做的？最好說詳細些！謝謝
解析:
※ 麻油雞
材料:雞半只，黑麻油壹瓶，米酒壹瓶
調料:-巴掌大壹塊，鹽-適量
作法:雞半只洗凈，切塊(力氣不夠可在市場買的時候請雞販切好)
切薄片(可先切四面改刀成長塊狀，再切薄片)
起鍋幹燒30秒，將片放入先煸壹下撈出
鍋內放入黑麻油(約3/2瓶) 油熱後倒進片，燒到片邊緣幹焦
倒進雞塊，翻炒至變色
倒入米酒壹瓶，蓋鍋，開大火至燒滾為止(記得要撈去血水浮沫)
加水至蓋過雞塊，繼續大火燒到湯滾
關小火再燒約10分鐘，加鹽調味倒進剩餘3/1麻油，完成
備註:麻油雞是臺灣產婦做月子必吃的壹道料理，麻油雞的作法各家不同，有人用純米酒，怕酒味的可用半酒半水，這篇用的是半酒半水，但純米酒的作法比較醇，米酒可軟化肉質，同時對調理產後體虛狀況效果不錯，但易醉的人不適合，或是最後在湯上點火，可去除酒精，片除濕去寒去惡露，對產後補身調理效果佳，麻油潤燥潤腸通便，此方單吃可飽腹，當湯飲也可以