羊肉鍋怎麽做
材料
2個小胡蘿蔔，1個圓白蘿蔔，3根大蒜（上海叫蒜苗），羊腿肉6兩，醬油，鹽，幹辣椒，蔥，姜
做法
1、羊肉洗凈切小後入涼水鍋煮，鍋內加入姜片幾塊白蘿蔔（用來吸味，不食用）
2、待水開後，加入黃酒少許，去湯內沫子。
3、大約煮60分鐘後，羊肉就比較酥了，撈出，備用。如果怕麻煩，也可以用電飯煲來煮，時間稍微長點，80分鐘。羊肉湯放壹邊，備用。
4、起油鍋，呵呵，油可以稍微多些，這樣比較香。待油溫8成熱，放入姜片，蔥段，豆瓣醬兩大勺，炒香。
5、再放入煮好的羊肉壹同翻炒至上色。加入適量羊肉湯，煮開後加入切成滾刀的白蘿蔔和胡蘿蔔。同時加入草果、桂皮、冰糖數粒。
6、大約同煮10到15分鐘，開始調味收幹。收幹前可放入蒜苗段。這樣，香噴噴的幹鍋羊肉就ok了。
做法二，雙參羊肉鍋
材料
主料：羊肉(瘦)750克，山藥250克，胡蘿蔔200克，人參15克，
輔料：香菜20克，
調料：大蔥10克，姜5克，植物油20克，料酒10克，鹽4克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克
做法
1、羊肉剁2厘米見方的塊，放入沸水中冒去血沫；
2、用清水沖洗幹凈，放湯鍋中加蔥、姜塊、鹽等調料，用慢火燉至肉軟湯濃；
3、山藥、胡蘿蔔去皮切滾刀塊，加羊湯、鹽等入籠蒸；
4、鍋中取帶湯羊肉，加雙參，壹起燒開；
5、加味精、胡椒粉等調味，置入酒精鍋中，撒上香菜末，淋香油，上面擺放二支人參點綴，加蓋上桌。
做法三，泡菜羊肉鍋
材料
泡菜150克，羊肉片200克，木耳20克，玉米1根，蒜苗1根，泡菜湯底600㏄，鹽1/2茶匙，細砂糖1/2茶匙，醬油1茶匙，雞粉1/4茶匙
做法
1.木耳浸泡冷水至軟後切片；玉米洗凈切小段；蒜苗洗凈切片，備用。
2.將羊肉片放入沸水中汆燙去雜質、腥味，撈起泡冷開水，備用。
3.取壹鍋，放入泡菜湯底、所有調味料拌煮至沸騰。
4.加入作法1的木耳片、玉米段、蒜苗以及作法2的羊肉片即完成。
做法四，連鍋羊肉鍋
材料
A.羊腩600公克，B.蔥3支，甘蔗225公克，紅蘿蔔1/2條，白蘿蔔1/2條，蒜頭8粒，辣椒3支，老姜150公克，C.菠菜150公克，凍豆腐2塊，D.辣椒1/2支，蒜頭3粒，E.香菜適量，蒜苗1/2支，F.陳皮2錢，花椒1錢，八角1錢，桂枝1錢，A.醬油3大匙，糖1小匙，料理米酒1瓶，水600㏄，B.醬油1大匙，糖1/2小匙，料理米酒1大匙，蠔油1大匙，白胡椒粉1/2小匙，高湯80㏄，C.太白粉水2大匙
做法
1.蔥切6公分小段；老姜切片；辣椒切末；蒜頭切末；香菜切末；蒜苗切末；紅蘿蔔及白蘿蔔去皮切小塊；菠菜洗凈切均等長段備用。
2.先將羊腩洗凈，用大火將鍋燒熱約1?2分鐘，將羊腩放入(羊皮面朝下)，用鍋鏟用力壓羊腩至羊腩皮呈金黃焦黑狀，浸入冷水約10分鐘後，刮去羊毛，再放入滾水中汆燙2?3分鐘即可取出備用。
3.取壹深鍋，加入材料F、材料B、作法2的羊腩及調味料A，開大火煮滾後再轉小火慢燉約1.5小時後，將羊腩肉撈起備用。
4.取壹大碗，將作法3的羊腩切片，整齊的排列在碗中備用。
5.另取壹小鍋，將材料C平鋪於鍋底，再扣上作法4的羊腩備用。(將整碗的羊腩，碗口朝下慢慢的倒入並平鋪於材料C上)
6.另起壹鍋，鍋燒熱後倒入20㏄的沙拉油，加入材料D爆香，再加入調味料B煮滾後，倒入調味料C略為勾芡後並淋在作法5的羊腩上，最後撒上材料E即可。